Allergener på menukortet — Hvad siger reglerne?

Publiceret: 1. august 2026 · MenuForma

Allergenoplysning er et vigtigt emne for restauranter. Gæster med fødevareallergier er afhængige af korrekte og tilgængelige allergenoplysninger for at kunne spise sikkert. I denne artikel gennemgår vi reglerne for allergenoplysning i Danmark og forklarer, hvordan et digitalt menukort kan hjælpe.

Hvad siger Fødevarestyrelsen?

Ifølge Fødevarestyrelsen skal restauranter og andre fødevarevirksomheder, der sælger ikke-færdigpakkede fødevarer, oplyse om allergener. Oplysningerne skal være let tilgængelige for gæsterne.

Allergeninformationen kan gives skriftligt — f.eks. på menukortet — eller mundtligt. Hvis den gives mundtligt, skal der tydeligt fremgå af menukortet eller anden skriftlig information, at gæsterne kan henvende sig til personalet for allergeninformation. Det er ikke tilstrækkeligt at have oplysningerne gemt væk eller kun tilgængeligt på forespørgsel uden tydelig anvisning.

Et digitalt QR-menukort kan vise allergenoplysninger tydeligt for hver ret. Det er dog vigtigt at forstå, at et digitalt menukort supplerer — men ikke erstatter — den obligatoriske synlige allergeninformation.

De 14 allergener der skal oplyses

EU-forordning 1169/2011 om fødevareinformation til forbrugerne kræver, at følgende 14 allergener oplyses:

  1. Gluten — hvede, rug, byg, havre, spelt, kamut og krydsninger heraf
  2. Krebsdyr — rejer, hummer, krebs, krabber
  3. Æg og ægprodukter
  4. Fisk og fiskeprodukter
  5. Jordnødder og jordnøddeprodukter
  6. Soja og sojaprodukter
  7. Mælk og mælkeprodukter (inkl. laktose)
  8. Nødder — mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder, macadamianødder
  9. Selleri og selleriprodukter
  10. Sennep og sennepsprodukter
  11. Sesamfrø og produkter heraf
  12. Svovldioxid og sulfitter i koncentrationer over 10 mg/kg eller 10 mg/l
  13. Lupin og lupinprodukter
  14. Bløddyr — muslinger, østers, blæksprutter, snegle

Praktisk allergenoplysning i restauranten

Der er flere måder at opfylde kravene til allergenoplysning på:

Skriftlig allergenoversigt: En oversigt over allergener for alle retter, tilgængelig for gæsterne. Det kan være en separat liste, et bilag til menukortet eller direkte på menukortet.

Mundtlig oplysning: Personalet oplyser om allergener på forespørgsel. Menukortet skal i så fald tydeligt angive, at gæsterne kan henvende sig til personalet for allergeninformation.

Digitalt menukort: Et digitalt menukort kan vise allergenoplysninger for hver ret med ikoner og tekst. Det gør det nemt for gæsterne at identificere egnede retter. Husk, at det digitale menukort supplerer — men ikke erstatter — den obligatoriske synlige allergeninformation.

Digitalt menukort og allergenoplysning

Et digitalt menukort med allergenoplysninger giver gæsterne mulighed for at se allergenerne for hver ret, inden de bestiller. Det er særligt nyttigt for gæster med multiple allergier, der skal tjekke flere allergener for hver ret.

Med MenuForma kan du angive allergener for hver ret i menukortet. Allergenerne vises med standardiserede ikoner og tekst. Gæsterne kan filtrere menukortet efter allergener og se kun de retter, der er egnede for dem.

For restauranter med internationale gæster er flersproget allergenoplysning særligt vigtig. Med MenuFormas flersprogede funktion (betalt plan) vises allergenoplysningerne automatisk på gæstens valgte sprog.

Ansvaret for allergenoplysning

Det er altid restaurantens ansvar at sikre, at allergenoplysningerne er korrekte og opdaterede. Ændrer du en opskrift eller skifter en ingrediens, skal allergenoplysningerne opdateres tilsvarende. Et digitalt menukort gør det nemt at opdatere allergenoplysningerne øjeblikkeligt.

Personalet skal også være informeret om allergenerne i retterne og kunne besvare gæsternes spørgsmål. Det er god praksis at have en intern allergenoversigt til personalet, der er mere detaljeret end den, der vises på menukortet.

Ressourcer om allergenoplysning

For mere information om kravene til allergenoplysning, se:

Vis allergener på dit digitale menukort

Opret et digitalt menukort med allergenoplysninger i dag. Ingen kreditkort påkrævet.

Opret gratis menukort

Praktisk håndtering af allergener i restauranten

Udover at oplyse om allergener i menukortet er det vigtigt at have klare interne procedurer for håndtering af allergener i køkkenet. Krydskontaminering er en risiko, når allergener fra én ret overføres til en anden via redskaber, overflader eller hænder. Personalet bør trænes i at håndtere allergenforespørgsler korrekt og vide, hvilke retter der indeholder specifikke allergener.

Et digitalt menukort med allergeninformation er et godt supplement til personalets viden, men erstatter ikke grundig oplæring. Gæster med alvorlige allergier bør altid opfordres til at informere personalet, så der kan tages ekstra forholdsregler i køkkenet.

Allergeninformation og online bestillinger

Hvis din restaurant tilbyder online bestillinger via leveringsplatforme eller din egen hjemmeside, skal allergeninformationen også være tilgængelig i det online bestillingssystem. Gæster, der bestiller hjemmefra, har samme ret til at kende allergenindholdet i retterne som gæster, der spiser på restauranten.

Med MenuForma kan du vise allergeninformation i det digitale menukort, som bruges til både bordbestillinger og online bestillinger. Det sikrer konsistens på tværs af alle bestillingskanaler og reducerer risikoen for fejl.

Allergenoplysninger og digitale bestillingsplatforme

Hvis din restaurant tilbyder online bestillinger via leveringsplatforme eller din egen hjemmeside, skal allergeninformationen også være tilgængelig i det online bestillingssystem. Gæster, der bestiller hjemmefra, har samme ret til at kende allergenindholdet i retterne som gæster, der spiser på restauranten.

Med MenuForma kan du vise allergeninformation i det digitale menukort, som bruges til både bordbestillinger og online bestillinger. Det sikrer konsistens på tværs af alle bestillingskanaler og reducerer risikoen for fejl. Gæster med allergier kan trygt bestille online, fordi de har adgang til den samme allergeninformation som på restauranten.

Allergeninformation er ikke kun et lovkrav — det er også en service, der viser gæsterne, at du tager deres sikkerhed alvorligt. Restauranter, der tydeligt oplyser om allergener, opnår typisk bedre anmeldelser fra gæster med allergier og kan tiltrække en bredere kundekreds. Et digitalt menukort med allergeninformation er en investering i din restaurants omdømme og gæsternes tryghed.

Allergenoplysninger som konkurrencefordel

Restauranter, der proaktivt oplyser om allergener, differentierer sig positivt fra konkurrenterne. Gæster med allergier og intoleranser husker de restauranter, der gør det nemt at spise sikkert, og de anbefaler dem til venner og familie i samme situation. Det er en målgruppe, der vokser, og som er meget loyal over for restauranter, der tager deres behov alvorligt. Et digitalt menukort med tydelig allergeninformation er en investering, der kan betale sig på lang sigt.

Allergenoplysninger og restaurantens ansvar

Restauranter har et ansvar over for gæsterne for at sikre, at allergeninformationen er korrekt og opdateret. Når en opskrift ændres, eller en leverandør skifter ingredienser, skal allergenmarkeringen i menukortet opdateres tilsvarende. Med et digitalt menukort er denne opdatering nem og øjeblikkelig — du ændrer allergenmarkeringen i MenuForma, og gæsterne ser den opdaterede information med det samme. Det er langt mere effektivt end at printe nye menukort, hver gang en opskrift ændres, og reducerer risikoen for, at gæsterne modtager forældet allergeninformation. Investér i et digitalt menukort med allergeninformation og giv dine gæster den tryghed, de fortjener. Det er en simpel løsning med stor effekt for gæster med allergier og intoleranser. Tag det første skridt i dag og opret dit digitale menukort med fuld allergeninformation på MenuForma.