কর্মীরা কি সব সময় তাদের ফোনে থাকে? রান্নাঘরের শৃঙ্খলা ফিরিয়ে আনতে একটি ব্যবস্থাপনা কাঠামো

ফোন সমস্যা একটি সার্বজনীন সমস্যা

আপনি যদি কোনো রেস্তোরাঁর রান্নাঘর পরিচালনা করেন, তাহলে আপনি এটি দেখেছেন: একজন রাঁধুনি প্রস্তুতির সময় তার ফোন দেখছে, একজন সার্ভার টেবিলের মাঝখানে ইনস্টাগ্রাম স্ক্রল করছে, একজন ডিশওয়াশার যখন কাজ জমে আছে তখন টিকটক দেখছে।

এটি কেবল আপনার রেস্তোরাঁয় নয়। রেস্তোরাঁ মালিকদের মধ্যে সাম্প্রতিক একটি আলোচনায় দেখা গেছে যে, শিফটের সময় ফোন ব্যবহার পুরো শিল্প জুড়ে সবচেয়ে সাধারণ শৃঙ্খলার সমস্যা — দেরিতে আসা, খারাপ মনোভাব বা দক্ষতার অভাবের চেয়েও বেশি।

কিন্তু ২০২৬ সালে ফোন সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ করা কাজ করে না। কর্মীদের জরুরি অবস্থার জন্য, শিফটের পর রাইড-শেয়ারিংয়ের জন্য, পরিবারের সাথে যোগাযোগের জন্য ফোনের প্রয়োজন হয়। এর উত্তর নিষেধাজ্ঞা নয় — এটি একটি কাঠামো।

কেন নিষেধাজ্ঞা কাজ করে না

যে রেস্তোরাঁগুলো সম্পূর্ণ ফোন নিষেধাজ্ঞা প্রয়োগ করে, তারা সাধারণত দেখে:

কর্মীরা ফোন ব্যবহার না করে লুকিয়ে রাখে
অসন্তোষ এবং উচ্চ কর্মচ্যুতি হার
কর্মী নিয়োগে অসুবিধা (তরুণ কর্মীরা ফোন-মুক্ত নীতি গ্রহণ করবে না)
ম্যানেজাররা ব্যবস্থাপনার চেয়ে নজরদারিতে বেশি সময় ব্যয় করে

লক্ষ্য শূন্য ফোন ব্যবহার নয়। লক্ষ্য হল সক্রিয় পরিষেবা এবং প্রস্তুতির সময় শূন্য ফোন ব্যবহার — স্পষ্ট, ন্যায্য সীমানা সহ যা সবাই বোঝে।

কাঠামো: স্পষ্ট, ন্যায্য, কার্যকর

১. "ফোন জোন" এবং "ফোন টাইম" সংজ্ঞায়িত করুন

ফোন-মুক্ত জোন: রান্নাঘরের লাইন, প্রস্তুতির স্থান, পরিষেবার সময় গ্রাহক-মুখী এলাকা ফোন-অনুমোদিত জোন: ব্রেক রুম, স্টাফ এলাকা, বাইরে (শুধুমাত্র বিরতির সময়)

ফোন-মুক্ত সময়: সক্রিয় প্রস্তুতির সময়, পরিষেবার সময়, ব্যস্ততার সময় ফোন-অনুমোদিত সময়: শিফটের আগে, নির্ধারিত বিরতির সময়, শিফটের পরে

এটি লিখে রাখুন। পোস্ট করুন। এটিকে অনবোর্ডিংয়ের অংশ করুন। যখন প্রত্যাশা স্পষ্ট এবং লিখিত হয়, তখন প্রয়োগ করা সহজ হয়।

২. শুধু একটি নিয়ম নয়, একটি কারণও দিন

কর্মীরা যখন কেন বোঝে তখন তারা আরও ভালোভাবে মেনে চলে:

"লাইনের উপর ফোন খাদ্য সুরক্ষার জন্য বিপজ্জনক" (ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তর)
"একজন অমনোযোগী রাঁধুনি ভুল করে যার ফলে $50+ মূল্যের খাবার নষ্ট হয়"
"গ্রাহকরা আপনাকে ফোনে দেখতে পায় — এতে তারা অবহেলিত বোধ করে"
"ফ্রায়ার বা ছুরির কাছে এক মুহূর্তের অমনোযোগ গুরুতর আঘাতের কারণ হতে পারে"

৩. একটি পরিণতির স্তর তৈরি করুন

প্রথম অপরাধ: মৌখিক স্মরণ করিয়ে দেওয়া (বন্ধুত্বপূর্ণ, ব্যক্তিগতভাবে) দ্বিতীয় অপরাধ: ফাইলে লিখিত নোট তৃতীয় অপরাধ: শিফটের জন্য বাড়িতে পাঠানো (বেতনবিহীন) চতুর্থ অপরাধ: বরখাস্তের আলোচনা

মূল বিষয়: এটি সবার ক্ষেত্রে ধারাবাহিকভাবে প্রয়োগ করুন, এমনকি পরিবারের সদস্য এবং দীর্ঘদিনের কর্মীদের ক্ষেত্রেও। নির্বাচনী প্রয়োগের চেয়ে দ্রুত কোনো নীতি নষ্ট হয় না।

৪. উদাহরণ দিয়ে নেতৃত্ব দিন

যদি মালিক বা ম্যানেজার পরিষেবার সময় তাদের ফোনে থাকে, তাহলে নীতিটি মৃত। একদমই। কর্মীরা আপনার কথা নয়, আপনার কাজ দেখে।

প্রযুক্তিগত সমাধান

এখানে একটি বিদ্রূপাত্মক বিষয়: আপনার রেস্তোরাঁয় ফোন ব্যবহার কমানোর সেরা উপায় হল কর্মীদের তাদের আসল কাজের জন্য আরও ভালো প্রযুক্তি দেওয়া।

কর্মীরা কাজের সময় কেন তাদের ফোন দেখে:

ধীর গতির সময় একঘেয়েমি
কোনো বার্তা এসেছে কিনা তা পরীক্ষা করা (উদ্বেগ)
একে অপরের সাথে যোগাযোগের আরও ভালো কোনো উপায় নেই

সমাধান:

একটি ডিজিটাল অর্ডার সিস্টেম ব্যবহার করুন যাতে কর্মীরা আগত অর্ডার নিয়ে ব্যস্ত থাকে (মৌখিক কলের জন্য অপেক্ষা না করে)
একটি কিচেন ডিসপ্লে সিস্টেম (KDS) ইনস্টল করুন যা রান্নাঘরের কর্মীদের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্ক্রিনে মনোযোগী রাখে
শিফট-সম্পর্কিত বার্তার জন্য একটি টিম কমিউনিকেশন টুল ব্যবহার করুন (যাতে তাদের কাজের যোগাযোগের জন্য ব্যক্তিগত ফোনের প্রয়োজন না হয়)

MenuForma's free ordering system একটি কিচেন ডিসপ্লে অন্তর্ভুক্ত করে যা আপনার রান্নাঘরের দলকে অর্ডারগুলিতে মনোযোগী রাখে — তাদের ব্যক্তিগত ফোনের পরিবর্তে একটি উৎপাদনশীল স্ক্রিন দেখার সুযোগ দেয়।

কঠিন কথোপকথন পরিচালনা করা

যখন আপনি কাউকে ফোনে ধরবেন:

করবেন না: "ওই ফোনটা সরান!" (প্রকাশ্যে, আক্রমণাত্মক, অসন্তোষ তৈরি করে)

করুন: তাকে ব্যক্তিগতভাবে একপাশে ডাকুন। "আরে, আমি দেখলাম আপনি প্রস্তুতির সময় ফোনে ছিলেন। আমি বুঝি — কিন্তু লাইনে আমাদের সম্পূর্ণ মনোযোগ দরকার। আপনি কি এটি আপনার বিরতির জন্য রাখতে পারেন? ধন্যবাদ।"

পুনরাবৃত্ত অপরাধীদের জন্য: "এই সপ্তাহে এটি তৃতীয়বার। আমি চাই আপনি বুঝুন এটি ব্যক্তিগত নয় — এটি নিরাপত্তা এবং পরিষেবার মান সম্পর্কে। যদি এটি চলতে থাকে, তাহলে পরের বার আমাকে আপনাকে বাড়িতে পাঠাতে হবে। আমি তা করতে চাই না। আমরা কি বুঝতে পারি কী হচ্ছে?"

বিশেষ ক্ষেত্র

"জরুরি" অজুহাত: কর্মীরা প্রতিটি ফোন পরীক্ষাকে জরুরি অবস্থা বলে দাবি করবে। সমাধান: "যদি আপনি একটি গুরুত্বপূর্ণ কল বা বার্তার জন্য অপেক্ষা করেন, তাহলে আপনার শিফটের শুরুতে আমাকে জানান। আমি নিশ্চিত করব যে এটি এলে আপনি সরে যেতে পারবেন। কিন্তু পরিষেবার সময় 'শুধু নিশ্চিত হওয়ার জন্য' পরীক্ষা করা একটি বিকল্প নয়।"

দীর্ঘদিনের কর্মচারী: "আমি এখানে ১০ বছর ধরে আছি, আমি আমার ফোন দেখতে পারি।" না। নীতিটি সবার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যদি কিছু হয়, তাহলে সিনিয়র কর্মীদের নতুন নিয়োগপ্রাপ্তদের কাছ থেকে আপনি যে আচরণ চান তার মডেল হওয়া উচিত।

মালিকের সন্তান: সবচেয়ে কঠিন। কিন্তু যদি আপনার পরিবারের সদস্য ফোনে থাকে যখন অন্য কর্মীরা তা করতে না পারে, তাহলে আপনি সমস্ত বিশ্বাসযোগ্যতা হারিয়েছেন। একই নিয়ম, একই পরিণতি।

প্রয়োগের চেয়ে প্রতিরোধই ভালো

সেরা ফোন নীতিগুলি হল যা আপনাকে খুব কমই প্রয়োগ করতে হয় কারণ পরিবেশ ফোন ব্যবহারকে অপ্রয়োজনীয় করে তোলে:

কর্মীদের ব্যস্ত রাখুন (অলস হাত ফোনের দিকে যায়)
শিফটগুলিকে আকর্ষণীয় করুন (কাজ ঘোরান, ক্রস-ট্রেনিং দিন)
পর্যাপ্ত বিরতি দিন (যারা সত্যিকারের বিরতি পায় তারা ফোন লুকিয়ে ব্যবহার করে না)