Frisst DoorDash Ihre Gewinne auf? Rechnen Sie nach, bevor Sie sich anmelden

Das DoorDash-Dilemma

DoorDash, Uber Eats und Grubhub versprechen mehr Kunden und mehr Bestellungen. Und sie halten dieses Versprechen – im wahrsten Sinne des Wortes. Aber zu welchem Preis?

Die Provisionssätze reichen von 15 % bis 30 % pro Bestellung. Bei einer Bestellung im Wert von 30 $ gehen also 4,50 $ bis 9,00 $ an die Plattform, bevor Sie für Lebensmittel, Arbeitskosten oder Verpackung bezahlt haben. Für viele Restaurants verwandelt dies profitable Gerichte in kostendeckende oder verlustbringende.

Aber die Rechnung ist nicht so einfach wie „Provision schlecht“. Lassen Sie uns die wahre Mathematik betrachten.

Die wahre Kostenaufschlüsselung

Hier ist, was eine typische 30 $-DoorDash-Bestellung Sie tatsächlich kostet:

Kostenkomponente	Betrag	% der Bestellung
DoorDash-Provision (25 %)	7,50 $	25 %
Lebensmittelkosten (30 % des Menüpreises)	9,00 $	30 %
Verpackung (Behälter, Tüte, Besteck)	2,00 $	7 %
Arbeitskosten (Vorbereitungs- + Verpackungszeit)	3,00 $	10 %
Gesamtkosten	21,50 $	72 %
Ihr Gewinn	8,50 $	28 %

Vergleichen Sie dies mit der gleichen 30 $-Bestellung eines Dine-in-Kunden:

Kostenkomponente	Betrag	% der Bestellung
Lebensmittelkosten (30 %)	9,00 $	30 %
Arbeitskosten (Kellner + Küche)	6,00 $	20 %
Gemeinkosten (Miete, Nebenkosten usw.)	4,50 $	15 %
Gesamtkosten	19,50 $	65 %
Ihr Gewinn	10,50 $	35 %

Die Lieferbestellung bringt Ihnen 2 $ weniger pro Bestellung ein. Aber hier ist die Nuance: Wenn diese Lieferbestellung INKREMENTELL ist (ein Kunde, der sonst nicht in Ihr Restaurant gekommen wäre), sind es immer noch 8,50 $, die Sie sonst nicht gehabt hätten.

Wann DoorDash sinnvoll ist

Es lohnt sich, wenn:

Sie überschüssige Küchenkapazität haben (langsame Zeiten, in denen Ihre Küche untätig ist)
Die Bestellungen wirklich inkrementell sind (neue Kunden, die Sie über die App entdeckt haben)
Sie Ihre Liefermenüpreise nach oben angepasst haben, um die Provision auszugleichen
Sie es als Marketing-/Entdeckungskanal nutzen (Kunden finden Sie, bestellen dann beim nächsten Mal direkt)

Es lohnt sich NICHT, wenn:

Lieferbestellungen Ihr Dine-in-Geschäft kannibalisieren
Sie die volle Küchenkapazität ausgelastet haben (Lieferbestellungen verlangsamen den Dine-in-Service)
Sie die Lieferpreise nicht erhöht haben (Sie subventionieren die Provision der Plattform)
Ihre Lebensmittelkosten für Lieferartikel über 35 % liegen

Strategie: Das Liefer-spezifische Menü

Clevere Restaurants stellen nicht ihr gesamtes Menü auf DoorDash. Sie erstellen ein Liefer-spezifisches Menü mit:

Höheren Preisen: Erhöhen Sie die Preise für Liefermenüs um 15-20 %, um die Provision auszugleichen. Die meisten Kunden erwarten, dass die Lieferung mehr kostet, und werden es nicht bemerken.

Nur Artikel mit hoher Marge: Entfernen Sie Artikel mit geringer Marge, die nach Abzug der Provision unrentabel werden. Bieten Sie Gerichte mit geringen Lebensmittelkosten und hohem wahrgenommenen Wert an.

Reisefreundlichen Gerichten: Entfernen Sie Artikel, die sich nicht gut transportieren lassen (knusprige Artikel, die matschig werden, empfindliche Anrichteweisen, die auseinanderfallen). Dies reduziert Beschwerden und Rückerstattungsanträge.

Größeren Portionen/Kombinationen: Fördern Sie höhere Bestellwerte. Eine 50 $-Bestellung mit 25 % Provision (12,50 $) lässt Ihnen 37,50 $ zum Arbeiten – viel gesünder als eine 15 $-Bestellung, die Ihnen 11,25 $ lässt.

Die Alternative: Bauen Sie Ihren eigenen Bestellkanal auf

Was wäre, wenn Kunden direkt bei Ihnen bestellen könnten – ohne Provision?

Hier wird ein kostenloses QR-Menü mit integrierter Bestellfunktion leistungsstark. MenuForma ermöglicht Ihnen:

Ein digitales Menü mit Online-Bestellfunktion zu erstellen (kostenlos)
Den Bestelllink in sozialen Medien, Google und auf Ihrer Website zu teilen
Bestellungen direkt anzunehmen – 0 % Provision
100 % des Umsatzes zu behalten

Die Hybridstrategie:

Nutzen Sie DoorDash zur Kundengewinnung (neue Kunden finden Sie)
Wandeln Sie sie in Direktbesteller um (legen Sie jeder Liefertasche eine Karte bei: „Bestellen Sie das nächste Mal direkt und sparen Sie! Scannen Sie diesen QR-Code“)
Verlagern Sie im Laufe der Zeit das Volumen von Bestellungen mit 30 % Provision zu Bestellungen mit 0 % Provision

Die $12-Menü-Deal-Falle

Die Werbeprogramme von DoorDash (wie der $12-Menü-Deal) klingen nach großartiger Sichtbarkeit. Aber rechnen Sie nach:

Der Kunde zahlt $12 für ein Gericht
DoorDash nimmt seine Provision (sagen wir 25 % = $3)
Sie erhalten $9
Ihre Lebensmittelkosten für dieses Gericht betragen $5
Ihr Gewinn: $4

$4 Gewinn bei einem Gericht, das Ihnen normalerweise $10+ einbringt. Sie zahlen im Wesentlichen $6+ pro Kunde für „Marketing“. Ist das es wert? Vielleicht für ein neues Restaurant, das Bekanntheit aufbaut. Wahrscheinlich nicht für ein etabliertes.

Entscheidungsrahmen

Stellen Sie sich diese Fragen:

Wie viel Prozent meiner Lieferbestellungen stammen von NEUEN Kunden? (Wenn die meisten Stammkunden sind, die sowieso gekommen wären, zahlen Sie umsonst Provision)
Ist meine Küche während der Stoßzeiten für Lieferungen ausgelastet? (Wenn ja, verlangsamen Lieferbestellungen Ihren profitableren Dine-in-Service)
Habe ich meine Preise für Liefermenüs erhöht? (Wenn nein, lassen Sie Geld liegen)
Habe ich eine Möglichkeit, Lieferkunden in Direktbesteller umzuwandeln? (Wenn nein, zahlen Sie dauerhaft 25-30 % für jede wiederholte Bestellung)
Wie hoch ist mein tatsächlicher Gewinn pro Lieferbestellung nach ALLEN Kosten? (Wenn er unter $5 liegt, überdenken Sie es)

Fazit

DoorDash ist für Ihr Restaurant nicht von Natur aus gut oder schlecht. Es ist ein Werkzeug mit bestimmten Kosten. Der Schlüssel ist, diese Kosten genau zu verstehen und eine Strategie zu haben, um sie entweder für sich zu nutzen oder Alternativen aufzubauen.

Der intelligenteste Ansatz: Nutzen Sie Lieferplattformen zur Kundengewinnung, aber bauen Sie Ihren eigenen direkten Bestellkanal zur Kundenbindung auf. Ein kostenloses Tool wie MenuForma bietet Ihnen diesen direkten Kanal ohne Kosten – keine Provision, kein Mittelsmann, keine Abhängigkeit.

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