Wie MenuForma Restaurants bei der Allergenkennzeichnung hilft — 26 Allergene nach 8+ globalen Standards

Wie MenuForma Restaurants bei der Allergenkennzeichnung hilft – Abdeckung von 26 Allergenen nach über 8 globalen Standards

Lebensmittelallergien betreffen schätzungsweise 250 Millionen Menschen weltweit. Für Restaurantbetreiber ist die klare Kommunikation von Allergeninformationen nicht nur eine Frage guten Kundenservice – in vielen Ländern ist es eine gesetzliche Vorschrift. Die Allergenkennzeichnungsfunktion von MenuForma macht es mühelos, Allergeninformationen auf Ihrer digitalen Speisekarte zu kennzeichnen, anzuzeigen und zu aktualisieren, um Ihre Gäste zu schützen und Ihr Geschäft konform zu halten.

Warum Allergenkennzeichnung wichtig ist

Jedes Jahr werden Zehntausende von Menschen aufgrund allergischer Reaktionen, die durch nicht deklarierte Lebensmittelzutaten ausgelöst werden, ins Krankenhaus eingeliefert. Vorschriften in der EU, den Vereinigten Staaten, Japan, Australien, Kanada, Südkorea, Singapur, Taiwan und Hongkong schreiben nun vor, dass Restaurants und Lebensmittelunternehmen das Vorhandensein wichtiger Allergene klar offenlegen müssen. Die Nichteinhaltung kann zu erheblichen Geldstrafen, Reputationsschäden und – am wichtigsten – zu ernsthaftem Schaden für Ihre Gäste führen.

Eine digitale Speisekarte ist der ideale Ort, um Allergeninformationen anzuzeigen: Sie ist immer aktuell, sofort durchsuchbar und für jeden Gast zugänglich, der Ihren QR-Code scannt.

Die 26 Allergene, die MenuForma unterstützt

MenuForma deckt 26 Allergene ab, die aus den wichtigsten regulatorischen Rahmenwerken weltweit stammen. Jedes Allergen wird mit einem erkennbaren Emoji und seinem Namen in der vom Gast gewählten Sprache angezeigt.

Kernallergene (weltweit anerkannt)

Allergen	Emoji	Reguliert durch
Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer)	🌾	EU, US, JP, SG, TW, KR, AU, HK
Krebstiere (Garnelen, Krabben, Hummer)	🦐	EU, US, JP, SG, TW, KR, AU, HK
Eier	🥚	EU, US, JP, SG, TW, KR, AU, HK
Fisch	🐟	EU, US, SG, TW, KR, AU, HK
Erdnüsse	🥜	EU, US, JP, SG, TW, KR, AU, HK
Sojabohnen	🫘	EU, US, SG, TW, KR, AU, HK
Milch / Milchprodukte	🥛	EU, US, JP, SG, TW, KR, AU, HK
Schalenfrüchte (Mandeln, Cashewkerne, Walnüsse, etc.)	🌰	EU, US, JP, SG, TW, KR, AU, HK
Sesam	🌿	EU, US, TW, AU

EU-spezifische Allergene (EU-Verordnung 1169/2011)

Allergen	Emoji	Reguliert durch
Sellerie	🥬	EU
Senf	🌻	EU, AU
Sulfite / Schwefeldioxid	🍷	EU, US, SG, TW, AU, HK
Lupine	🌸	EU, SG, KR, AU
Weichtiere (Tintenfisch, Austern, Muscheln)	🦑	EU

Asien-spezifische Allergene

Allergen	Emoji
Buchweizen	🍵
Pfirsich	🍑
Tomate	🍅
Rindfleisch	🥩
Hühnchen	🍗
Schweinefleisch	🐷
Mango	🥭

Zusätzliche globale Allergene

Allergen	Emoji
Kiwi	🥝
Knoblauch	🧄
Zwiebel	🧅
Alkohol	🍺
Latex (kreuzreaktive Lebensmittel)	⚠️

Welche Länderstandards deckt MenuForma ab?

Das Allergen-System von MenuForma wurde entwickelt, um Restaurants zu helfen, die in – oder Gäste aus – einer der folgenden regulatorischen Regionen tätig sind oder bedienen:

🇪🇺 Europäische Union — EU-Verordnung 1169/2011

Die EU schreibt die Offenlegung von 14 Allergenen für alle an Verbraucher verkauften Lebensmittel vor, einschließlich loser und unverpackter Lebensmittel. Diese Verordnung gilt in allen 27 EU-Mitgliedstaaten sowie im Vereinigten Königreich (nach dem Brexit beibehaltenes Recht). Die 14 Allergene sind: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid/Sulfite, Lupine und Weichtiere.

🇺🇸 Vereinigte Staaten — FALCPA & FASTER Act

Die FDA erkennt 9 Hauptnahrungsmittelallergene an: Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Weizen, Sojabohnen und Sesam (hinzugefügt 2023 unter dem FASTER Act). Die Kennzeichnung ist für alle verpackten Lebensmittel obligatorisch.

🇯🇵 Japan — Consumer Affairs Agency (CAA)

Japan schreibt die Kennzeichnung für 8 Allergene vor (Ei, Milch, Weizen, Buchweizen, Erdnuss, Garnele, Krabbe und Walnuss, hinzugefügt 2025) und empfiehlt die Kennzeichnung für 20 weitere Artikel. Das System wird von Japans Consumer Affairs Agency verwaltet.

🇦🇺🇳🇿 Australien & Neuseeland — FSANZ Food Standards Code

Australien und Neuseeland verlangen eine Allergenkennzeichnung in einfacher Sprache für 11 Allergene: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Milch, Eier, Sesam, Fisch, Schalentiere (Krebstiere und Weichtiere), Weizen, Soja, Lupine und zugesetzte Sulfite. Neue PEAL (Plain English Allergen Labelling)-Regeln traten im Februar 2024 in Kraft.

🇨🇦 Kanada — Health Canada Priority Allergens

Kanada identifiziert 11 Prioritätsallergene: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesam, Milch, Eier, Fisch, Schalentiere (Krebstiere und Weichtiere), Weizen, Soja, Senf und Sulfite. Die Kennzeichnung ist gemäß den Safe Food for Canadians Regulations vorgeschrieben.

🇰🇷 Südkorea — Ministry of Food and Drug Safety (MFDS)

Südkorea schreibt die Kennzeichnung für 22 Allergene vor, einschließlich aller gängigen globalen Allergene sowie Rindfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch, Pfirsich, Tomate und Buchweizen. Dies ist eines der umfassendsten Allergenkennzeichnungssysteme der Welt.

🇸🇬 Singapur — Singapore Food Agency (SFA)

Singapur verlangt die Kennzeichnung für 8 Hauptallergene: Milch, Ei, Fisch, Krebstiere, Sojabohnen, Erdnüsse, Schalenfrüchte und Weizen. Die SFA empfiehlt auch die Offenlegung von Sulfiten und Lupine.

🇹🇼 Taiwan — Ministry of Health and Welfare

Taiwan schreibt die Kennzeichnung für 11 Allergene vor: Garnelen, Krabben, Mango, Erdnüsse, Milch, Eier, Nüsse, glutenhaltiges Getreide, Sojabohnen, Sesam und Sulfite.

🇭🇰 Hongkong — Centre for Food Safety (CFS)

Hongkong folgt einer freiwilligen, aber weit verbreiteten Richtlinie, die die 8 wichtigsten globalen Allergene abdeckt, wobei die Einhaltung durch die Industrie vom CFS stark gefördert wird.

Wie man eine Speisekarte mit Allergenkennzeichnung in MenuForma erstellt – Schritt für Schritt

Schritt 1: Registrieren und Ihr Restaurantprofil erstellen

Gehen Sie zu menuforma.com und erstellen Sie ein kostenloses Konto. Geben Sie den Namen Ihres Restaurants, den Standort und die bevorzugte Sprache ein. Dies dauert weniger als zwei Minuten.

Schritt 2: Ihre bestehende Speisekarte hochladen (optional)

Wenn Sie bereits eine Speisekarte im PDF-, Foto- oder Tabellenformat haben, ziehen Sie diese einfach in den Upload-Bereich. Die KI von MenuForma analysiert automatisch Ihre Speisekarte – und erkennt wahrscheinliche Allergene für jedes Gericht basierend auf seinem Namen und seiner Beschreibung. Sie können alle von der KI erkannten Allergene vor der Veröffentlichung überprüfen und bearbeiten.

Schritt 3: Speisekarte manuell hinzufügen oder bearbeiten

Klicken Sie auf „Artikel hinzufügen“, um ein neues Gericht zu erstellen, oder klicken Sie auf das Bearbeitungssymbol bei einem bestehenden Artikel. Im Artikel-Editor sehen Sie einen Abschnitt „Allergene“ mit allen 26 Allergenen, die als auswählbare Tags angezeigt werden. Klicken Sie einfach, um jedes Allergen für dieses Gericht ein- oder auszuschalten.

Schritt 4: Von der KI erkannte Allergene überprüfen

Nach dem Hochladen einer Speisekarte zeigt Ihnen MenuForma einen Überprüfungsbildschirm, auf dem jedes importierte Gericht zusammen mit den von der KI erkannten Allergenen aufgeführt ist. Sie können:

Die Vorschläge der KI mit einem Klick bestätigen
Allergene hinzufügen, die die KI möglicherweise übersehen hat
Falsch erkannte Allergene entfernen

Dieser Schritt gewährleistet die Genauigkeit, bevor etwas live geht.

Schritt 5: Ihre Speisekarte veröffentlichen

Klicken Sie auf „Veröffentlichen“, um Ihren QR-Code und den teilbaren Speisekartenlink zu generieren. Ihre Allergenkennzeichnungen sind nun für alle Gäste auf der öffentlichen Speisekarten-Seite sichtbar.

Schritt 6: Gästeerlebnis – Mehrsprachige Allergenanzeige

Wenn ein Gast Ihren QR-Code scannt und die Speisekarte ansieht, erscheinen Allergen-Tags unter jeder Gerichtsbeschreibung. Wenn der Gast die Sprache der Speisekarte wechselt (MenuForma unterstützt über 70 Sprachen), werden die Allergennamen automatisch in die gewählte Sprache übersetzt – so sieht ein Gast, der auf Japanisch liest, „卵“ (Ei) und „小麦“ (Weizen), während ein Gast, der auf Französisch liest, „Œufs“ und „Gluten“ sieht.

Schritt 7: Allergeninformationen aktuell halten

Wann immer Sie ein Rezept ändern oder ein neues Gericht hinzufügen, bearbeiten Sie einfach den Artikel in Ihrem MenuForma-Dashboard und aktualisieren Sie die Allergen-Tags. Änderungen erscheinen sofort auf Ihrer Live-Speisekarte – kein Neudruck, keine Verzögerungen.

Häufig gestellte Fragen

Erkennt die KI von MenuForma Allergene immer richtig? Die KI ist für gängige Gerichte sehr genau, aber nicht unfehlbar. Wir empfehlen immer, die von der KI erkannten Allergene vor der Veröffentlichung zu überprüfen und sich bei Gerichten mit komplexen oder ungewöhnlichen Zutaten mit Ihrem Küchenteam zu beraten.

Kann ich Allergeninformationen gleichzeitig in mehreren Sprachen anzeigen? Ja. MenuForma unterstützt über 70 Sprachen. Allergennamen werden automatisch übersetzt, wenn ein Gast die Sprache der Speisekarte wechselt.

Ist die Allergenkennzeichnung im kostenlosen Plan verfügbar? Ja. Die Allergenkennzeichnung ist in allen MenuForma-Plänen verfügbar, einschließlich der kostenlosen Stufe.

Was ist, wenn mein Land oben nicht aufgeführt ist? Das 26-Allergen-System von MenuForma deckt die weltweit am häufigsten anerkannten Allergene ab. Auch wenn Ihr Land eine eigene spezifische Liste hat, können Sie die relevanten Allergene für jedes Gericht manuell auswählen. Wir erweitern unsere regulatorische Abdeckung kontinuierlich.

Beginnen Sie noch heute mit der Allergenkennzeichnung

Ihre Gäste vor allergischen Reaktionen zu schützen, ist eine der wichtigsten Aufgaben, die ein Restaurant erfüllen kann. Mit MenuForma dauert das Hinzufügen von Allergeninformationen zu Ihrer digitalen Speisekarte nur wenige Minuten – und die KI erledigt den größten Teil der Arbeit für Sie.

Erstellen Sie jetzt Ihre kostenlose, allergen-gekennzeichnete Speisekarte →

MenuForma unterstützt Allergenstandards aus der EU, den Vereinigten Staaten, Japan, Australien, Neuseeland, Kanada, Südkorea, Singapur, Taiwan und Hongkong. Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken und stellt keine Rechtsberatung dar. Konsultieren Sie immer die lokalen Vorschriften und einen qualifizierten Lebensmittelsicherheitsexperten für Compliance-Anleitungen.