Pererestoranist skaleeruvaks: 3 sammu oma restorani süstematiseerimiseks

Skaleerimise piir

Teie pererestoran on edukas. Nädalavahetustel on lauad täis. Püsikliendid armastavad teid. Olete mõelnud teise asukoha avamisele – või vähemalt võimalusele puhata, ilma et kõik kokku kukuks.

Kuid siin on probleem: kui te lahkuksite kaheks nädalaks, kas restoran töötaks samamoodi? Kui teie vastus on "tõenäoliselt mitte", on teil inimestest sõltuv ettevõte, mitte süsteemidest sõltuv ettevõte. Ja inimestest sõltuvad ettevõtted ei saa skaleerida.

1. samm: Dokumenteerige kõik, mis elab kellegi peas

Esimene samm on kõige tüütum, kuid kõige olulisem: viige kõik operatiivsed teadmised inimeste peadest süsteemi.

Menüü: Teie menüü on teie tootekataloog. Kui see eksisteerib ainult paberil või koka mälus, digiteerige see kohe. MenuForma saab skannida teie olemasoleva menüü (foto või PDF) ja luua püsiva digitaalse versiooni vähem kui minutiga. Sealt edasi saab seda uuendada igaüks, kellel on volitus – mitte ainult see üks inimene, kes "teab menüüd".

Retseptid: Iga roog vajab kirjalikku retsepti täpsete mõõtude, tehnikate ja serveerimisstandarditega. "Näpuotsatäis seda, peotäis toda" ei skaleeru. Kirjutage see üles.

Protseduurid: Avamise kontrollnimekiri. Sulgemise kontrollnimekiri. Mida teha, kui nõudepesumasin läheb katki. Kuidas käsitleda kliendi kaebust. Kellele helistada iga hädaolukorra puhul. Kõik kirja pandud, kõik kättesaadav igale töötajale.

Tarnijasuhted: Tarnijate nimed, kontaktid, tellimuste ajakavad, varuvariandid. Mitte kellegi telefoni kontaktides – vaid jagatud dokumendis.

2. samm: Asendage suuline suhtlus digitaalsete süsteemidega

Pererestoranid toimivad sageli karjumise, käemärkide ja "sa tead, mida ma mõtlen" põhimõttel. See töötab, kui kõik on aastaid koos töötanud. See ebaõnnestub täielikult, kui lisate uusi töötajaid või avate uue asukoha.

Tellimuste voog: Asendage suulised tellimused ja paberpiletid digitaalse süsteemiga. Kui klient tellib QR-menüü kaudu, läheb tellimus otse köögi ekraanile – pole vaja tõlgendamist, pole võimalik valesti mõista. MenuForma tasuta pakett sisaldab kogu seda voogu.

Graafiku suhtlus: Kasutage jagatud kalendrit või ajastamisrakendust, selle asemel et "küsi Marialt, tema teab graafikut".

Ladu: Isegi lihtne jagatud tabel on parem kui "meil on kana otsas – keegi oleks pidanud rohkem tellima".

Põhimõte: kui teave peab sihtkohta jõudmiseks läbima konkreetse isiku, on see kitsaskoht. Digitaalsed süsteemid eemaldavad kitsaskohad.

3. samm: Looge rollid, mitte ainult töökohad

Enamikus pererestoranides teeb igaüks kõike. Isa kokkab, aga tegeleb ka tarnijatega. Ema teenindab, aga teeb ka raamatupidamist. Uus töötaja… teeb seda, mida keegi talle parasjagu käsib.

See töötab ühes asukohas tiheda meeskonnaga. See ei skaleeru.

Määratlege selged rollid:

Köögijuht: vastutab toidu kvaliteedi, retseptide, ettevalmistusgraafikute eest
Saali juht: vastutab teeninduse kvaliteedi, kliendikogemuse, laudade haldamise eest
Operatsioonid: vastutab tellimuste, laoseisu, tarnijasuhete, hoolduse eest

Peamine arusaam: Neid rolle võib täna täita sama inimene. See on okei. Kuid määratledes need eraldi, loote positsioonid, mida saavad lõpuks täita erinevad inimesed – mida skaleerimine nõuab.

Dokumenteerige, mida iga roll teeb:

Igapäevased kohustused
Iganädalased kohustused
Otsustusõigus (mida nad saavad otsustada küsimata?)
Eskalatsiooniteed (millal peavad nad kelleltki teiselt küsima?)

Test: Kas saate puhata?

Ülim test selle kohta, kas teie restoran on süstematiseeritud: kas saate lahkuda kaheks nädalaks ja naasta restorani, mis töötas sujuvalt ilma teieta?

Kui jah – õnnitleme, teil on ettevõte, mis saab skaleerida. Kui ei – tuvastage, mis läks katki (või mis te kardate, et läheks katki) ja süstematiseerige see konkreetne asi.

Enamik restoraniomanikke leiab, et vastus on "menüü jääks vanaks" või "keegi ei teaks, kuidas [konkreetset olukorda] käsitleda". Need on lahendatavad probleemid dokumentatsiooni ja digitaalsete tööriistadega.

Alusta väikeselt, alusta täna

Te ei pea kõike korraga süstematiseerima. Alustage kõige suurema mõjuga, kõige väiksema pingutusega sammuga:

Digiteerige oma menüü (5 minutit MenuForma abil) – eemaldab suurima ühe inimese sõltuvuse
Kirjutage üles oma 10 parimat retsepti (2 tundi) – tagab toidu kvaliteedi ka koka puudumisel
Looge avamise/sulgemise kontrollnimekirjad (30 minutit) – tagab järjepidevuse igas vahetuses

Need kolm asja üksi muudavad teie restorani märgatavalt vastupidavamaks. Ehitage sealt edasi.

Loo oma tasuta digitaalne menüü →