DoorDash ronge-t-il vos profits? Faites le calcul avant de vous inscrire

Le dilemme DoorDash

DoorDash, Uber Eats et Grubhub promettent plus de clients et plus de commandes. Et ils tiennent cette promesse — littéralement. Mais à quel prix ?

Les taux de commission varient de 15 % à 30 % par commande. Pour une commande de 30 $, cela représente 4,50 $ à 9,00 $ qui vont à la plateforme avant même que vous n'ayez payé la nourriture, la main-d'œuvre ou l'emballage. Pour de nombreux restaurants, cela transforme des plats rentables en plats à l'équilibre ou déficitaires.

Mais le calcul n'est pas aussi simple que "commission mauvaise". Faisons les vrais calculs.

La ventilation des coûts réels

Voici ce que vous coûte réellement une commande DoorDash typique de 30 $ :

Composante du coût	Montant	% de la commande
Commission DoorDash (25%)	7,50 $	25%
Coût des aliments (30% du prix du menu)	9,00 $	30%
Emballage (contenant, sac, ustensiles)	2,00 $	7%
Main-d'œuvre (temps de préparation + emballage)	3,00 $	10%
Coût total	21,50 $	72%
Votre profit	8,50 $	28%

Comparez cela à la même commande de 30 $ d'un client sur place :

Composante du coût	Montant	% de la commande
Coût des aliments (30%)	9,00 $	30%
Main-d'œuvre (serveur + cuisine)	6,00 $	20%
Frais généraux (loyer, services publics, etc.)	4,50 $	15%
Coût total	19,50 $	65%
Votre profit	10,50 $	35%

La commande à livrer vous rapporte 2 $ de moins par commande. Mais voici la nuance : si cette commande à livrer est SUPPLÉMENTAIRE (un client qui ne serait pas venu à votre restaurant autrement), c'est toujours 8,50 $ que vous n'auriez pas eus.

Quand DoorDash est judicieux

C'est intéressant quand :

Vous avez une capacité de cuisine excédentaire (périodes creuses où votre cuisine est inactive)
Les commandes sont véritablement supplémentaires (nouveaux clients qui vous ont découvert sur l'application)
Vous avez ajusté vos prix de menu de livraison à la hausse pour compenser la commission
Vous l'utilisez comme canal de marketing/découverte (les clients vous trouvent, puis commandent directement la prochaine fois)

Ce N'est PAS intéressant quand :

Les commandes à livrer cannibalisent votre activité de restauration sur place
Vous êtes à pleine capacité de cuisine (les commandes à livrer ralentissent le service sur place)
Vous n'avez pas augmenté les prix de livraison (vous subventionnez la commission de la plateforme)
Le coût de vos aliments pour les articles livrés est supérieur à 35 %

Stratégie : Le menu spécifique à la livraison

Les restaurants intelligents ne mettent pas tout leur menu sur DoorDash. Ils créent un menu spécifique à la livraison avec :

Des prix plus élevés : Augmentez les prix du menu de livraison de 15 à 20 % pour compenser la commission. La plupart des clients s'attendent à ce que la livraison coûte plus cher et ne le remarqueront pas.

Uniquement des articles à forte marge : Supprimez les articles à faible marge qui deviennent non rentables après commission. Mettez en avant les plats à faible coût alimentaire et à forte valeur perçue.

Des plats faciles à transporter : Supprimez les articles qui ne se transportent pas bien (articles croustillants qui deviennent mous, dressage délicat qui se défait). Cela réduit les plaintes et les demandes de remboursement.

Des portions plus grandes/combos : Encouragez des valeurs de commande plus élevées. Une commande de 50 $ avec 25 % de commission (12,50 $) vous laisse 37,50 $ à gérer — bien plus sain qu'une commande de 15 $ vous laissant 11,25 $.

L'alternative : Créez votre propre canal de commande

Et si les clients pouvaient commander directement chez vous, sans commission ?

C'est là qu'un menu QR gratuit avec commande intégrée devient puissant. MenuForma vous permet de :

Créer un menu numérique avec commande en ligne (gratuit)
Partager le lien de commande sur les réseaux sociaux, Google, votre site web
Accepter les commandes directement — 0 % de commission
Conserver 100 % des revenus

La stratégie hybride :

Utiliser DoorDash pour la découverte (de nouveaux clients vous trouvent)
Les convertir à la commande directe (inclure une carte dans chaque sac de livraison : "Commandez directement la prochaine fois et économisez ! Scannez ce code QR")
Au fil du temps, transférer le volume des commandes à 30 % de commission vers des commandes à 0 % de commission

Le piège de l'offre de repas à 12 $

Les programmes promotionnels de DoorDash (comme l'offre de repas à 12 $) semblent offrir une excellente visibilité. Mais faites le calcul :

Le client paie 12 $ pour un repas
DoorDash prend sa commission (disons 25 % = 3 $)
Vous recevez 9 $
Votre coût alimentaire pour ce repas est de 5 $
Votre profit : 4 $

4 $ de profit sur un repas qui vous rapporte normalement 10 $ ou plus. Vous payez essentiellement 6 $ ou plus par client pour du "marketing". Cela en vaut-il la peine ? Peut-être pour un nouveau restaurant qui cherche à se faire connaître. Probablement pas pour un restaurant établi.

Cadre de décision

Posez-vous ces questions :

Quel pourcentage de mes commandes de livraison proviennent de NOUVEAUX clients ? (Si la plupart sont des habitués qui seraient venus de toute façon, vous payez une commission pour rien)
Ma cuisine est-elle à pleine capacité pendant les heures de pointe de livraison ? (Si oui, les commandes de livraison ralentissent votre service en salle, plus rentable)
Ai-je augmenté les prix de mon menu de livraison ? (Si non, vous laissez de l'argent sur la table)
Ai-je un moyen de convertir les clients de livraison en commandes directes ? (Si non, vous payez en permanence 25 à 30 % pour chaque commande répétée)
Quel est mon profit réel par commande de livraison après TOUS les coûts ? (Si c'est moins de 5 $, reconsidérez)

Le résultat final

DoorDash n'est pas intrinsèquement bon ou mauvais pour votre restaurant. C'est un outil avec un coût spécifique. La clé est de comprendre ce coût précisément et d'avoir une stratégie pour le faire fonctionner pour vous ou pour construire des alternatives.

L'approche la plus intelligente : utiliser les plateformes de livraison pour la découverte, mais construire votre propre canal de commande directe pour la fidélisation. Un outil gratuit comme MenuForma vous offre ce canal direct à coût zéro — sans commission, sans intermédiaire, sans dépendance.

Mettre en place la commande directe gratuite →