DoorDashはあなたの利益を食い尽くしているのか？登録する前に計算しよう

DoorDashのジレンマ

DoorDash、Uber Eats、Grubhubは、より多くの顧客と注文を約束します。そして、彼らはその約束を果たします — 文字通り。しかし、その代償は何でしょうか？

手数料率は注文ごとに15%から30%です。30ドルの注文の場合、食品、人件費、梱包費を支払う前に、プラットフォームに4.50ドルから9.00ドルが支払われます。多くのレストランにとって、これにより利益の出る料理が、採算ラインぎりぎりか赤字の料理になってしまいます。

しかし、計算は「手数料は悪い」と単純ではありません。実際の計算をしてみましょう。

真のコスト内訳

典型的な30ドルのDoorDashの注文が実際にあなたにかかる費用は次のとおりです。

コスト項目	金額	注文に対する割合
DoorDash手数料 (25%)	$7.50	25%
食材費 (メニュー価格の30%)	$9.00	30%
梱包費 (容器、袋、カトラリー)	$2.00	7%
人件費 (準備 + 梱包時間)	$3.00	10%
合計費用	$21.50	72%
あなたの利益	$8.50	28%

これを、店内飲食の顧客からの同じ30ドルの注文と比較してみましょう。

コスト項目	金額	注文に対する割合
食材費 (30%)	$9.00	30%
人件費 (サーバー + キッチン)	$6.00	20%
諸経費 (家賃、光熱費など)	$4.50	15%
合計費用	$19.50	65%
あなたの利益	$10.50	35%

デリバリー注文では、注文ごとに2ドル利益が少なくなります。しかし、ここにニュアンスがあります。もしそのデリバリー注文が「増分」である場合（そうでなければあなたのレストランに来なかったであろう顧客）、それはあなたが持っていなかったであろう8.50ドルです。

DoorDashが理にかなう場合

次の場合には価値があります。

キッチンの余剰能力がある場合（キッチンがアイドル状態の暇な時間帯）
注文が真に増分である場合（アプリであなたを見つけた新規顧客）
手数料を相殺するためにデリバリーメニューの価格を上方修正している場合
マーケティング/発見チャネルとして利用している場合（顧客があなたを見つけ、次回は直接注文する）

次の場合には価値がありません。

デリバリー注文が店内飲食ビジネスを共食いしている場合
キッチンの能力がフルである場合（デリバリー注文が店内飲食サービスを遅らせる）
デリバリー価格を上げていない場合（プラットフォームの手数料を補助している）
デリバリー商品の食材費が35%を超えている場合

戦略：デリバリー専用メニュー

賢いレストランは、メニュー全体をDoorDashに掲載しません。彼らは、以下の特徴を持つデリバリー専用メニューを作成します。

高価格: 手数料を相殺するために、デリバリーメニューの価格を15〜20%上げます。ほとんどの顧客はデリバリーは高くなると予想しており、気づかないでしょう。

高利益率商品のみ: 手数料後に採算が取れなくなる低利益率商品を削除します。食材費が低く、知覚価値が高い料理を特集します。

持ち運びに適した料理: 持ち運びがうまくいかない商品（しっとりしてしまうサクサクした商品、崩れやすい繊細な盛り付け）を削除します。これにより、苦情や返金要求が減少します。

大盛り/コンボ: より高い注文額を促します。25%の手数料（12.50ドル）がかかる50ドルの注文は、37.50ドルが手元に残ります。これは、15ドルの注文で11.25ドルが残るよりもはるかに健全です。

代替案：独自の注文チャネルを構築する

もし顧客があなたから直接注文できたらどうでしょうか？ — 手数料なしで。

ここで、注文機能を内蔵した無料のQRメニューが強力になります。MenuForma を使用すると、次のことができます。

オンライン注文付きのデジタルメニューを作成する（無料）
ソーシャルメディア、Google、ウェブサイトで注文リンクを共有する
注文を直接受け付ける — 手数料0%
収益の100%を保持する

ハイブリッド戦略：

DoorDashを新規顧客獲得に利用する（新規顧客があなたを見つける）
彼らを直接注文に転換させる（すべての配達バッグにカードを入れる：「次回は直接注文して節約しましょう！このQRコードをスキャンしてください」）
時間をかけて、30%の手数料注文から0%の手数料注文へと量をシフトさせる

12ドルの食事ディールの罠

DoorDashのプロモーションプログラム（12ドルの食事ディールなど）は、素晴らしい露出のように聞こえます。しかし、計算してみましょう。

顧客は食事に12ドルを支払う
DoorDashは手数料を取る（仮に25% = 3ドル）
あなたは9ドルを受け取る
その食事の食材費は5ドル
あなたの利益：4ドル

通常10ドル以上の利益を生む食事で、利益は4ドルです。あなたは本質的に「マーケティング」のために顧客一人あたり6ドル以上を支払っています。それは価値がありますか？新規のレストランが認知度を高めるためならそうかもしれません。しかし、既存のレストランにとってはそうではないでしょう。

意思決定フレームワーク

これらの質問を自問してください。

私の配達注文のうち、新規顧客からの注文は何パーセントですか？ (もしほとんどが、いずれにせよ来店する常連客なら、あなたは無駄に手数料を払っています)
配達のピーク時間中に私のキッチンはフル稼働していますか？ (もしそうなら、配達注文はより利益率の高い店内サービスを遅らせています)
配達メニューの価格を上げましたか？ (もし上げていないなら、収益を逃しています)
配達顧客を直接注文に転換する方法がありますか？ (もしなければ、あなたはすべてのリピート注文に対して永久に25〜30%を支払っています)
すべてのコストを差し引いた後の、配達注文あたりの実際の利益はいくらですか？ (もし5ドル未満なら、再考してください)

結論

DoorDashは、あなたのレストランにとって本質的に良いものでも悪いものでもありません。それは特定のコストを伴うツールです。重要なのは、そのコストを正確に理解し、それがあなたにとって機能するようにするか、代替手段を構築するための戦略を持つことです。

最も賢いアプローチは、発見のために配達プラットフォームを使用し、顧客維持のために独自の直接注文チャネルを構築することです。MenuForma のような無料ツールは、手数料なし、仲介業者なし、依存なしで、その直接チャネルをゼロコストで提供します。

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