कौटुंबिक व्यवसायापासून स्केलेबल व्यवसायापर्यंत: तुमच्या रेस्टॉरंटला पद्धतशीर बनवण्यासाठी 3 पावले

वाढीची मर्यादा

तुमचे कौटुंबिक रेस्टॉरंट यशस्वी आहे. आठवड्याच्या शेवटी टेबल्स भरलेले असतात. नियमित ग्राहक तुम्हाला पसंत करतात. तुम्ही दुसऱ्या शाखेबद्दल विचार केला असेल — किंवा कमीतकमी सर्व काही कोलमडून न पडता सुट्ट्या घालवण्याचा विचार केला असेल.

पण समस्या अशी आहे: जर तुम्ही दोन आठवड्यांसाठी बाहेर गेलात, तर रेस्टॉरंट तसेच चालेल का? जर तुमचे उत्तर "कदाचित नाही" असे असेल, तर तुमचा व्यवसाय व्यक्तींवर अवलंबून आहे, प्रणालींवर नाही. आणि व्यक्तींवर अवलंबून असलेले व्यवसाय वाढू शकत नाहीत.

पायरी 1: प्रत्येक व्यक्तीच्या डोक्यात असलेले सर्वकाही दस्तऐवजीकरण करा

पहिली पायरी सर्वात कंटाळवाणी पण सर्वात महत्त्वाची आहे: प्रत्येक कार्यात्मक ज्ञान व्यक्तींच्या डोक्यातून काढून एका प्रणालीमध्ये आणा.

मेनू: तुमचा मेनू ही तुमची उत्पादन सूची आहे. जर तो फक्त कागदी प्रिंटआउट म्हणून किंवा शेफच्या आठवणीतच अस्तित्वात असेल, तर तो त्वरित डिजिटायझ करा. MenuForma तुमचा सध्याचा मेनू (फोटो किंवा PDF) स्कॅन करू शकते आणि एका मिनिटापेक्षा कमी वेळेत एक कायमस्वरूपी डिजिटल आवृत्ती तयार करू शकते. तिथून, कोणताही अधिकृत व्यक्ती तो अपडेट करू शकतो — फक्त "मेनू माहित असलेला" एकच व्यक्ती नाही.

रेसिपी: प्रत्येक डिशला अचूक मापे, तंत्रे आणि प्लेटिंग मानकांसह लिखित रेसिपीची आवश्यकता असते. "याचा एक चिमूटभर, त्याचा एक मूठभर" हे वाढीस मदत करत नाही. ते लिहून ठेवा.

प्रक्रिया: उघडण्याची चेकलिस्ट. बंद करण्याची चेकलिस्ट. डिशवॉशर खराब झाल्यास काय करावे. ग्राहकांच्या तक्रारी कशा हाताळाव्यात. प्रत्येक प्रकारच्या आपत्कालीन परिस्थितीत कोणाला बोलावावे. सर्व काही लिहून ठेवलेले, सर्व कर्मचाऱ्यांसाठी उपलब्ध.

विक्रेता संबंध: पुरवठादारांची नावे, संपर्क, ऑर्डरचे वेळापत्रक, बॅकअप पर्याय. कोणाच्या फोन संपर्कात नाही — एका सामायिक दस्तऐवजात.

पायरी 2: मौखिक संवादाऐवजी डिजिटल प्रणाली वापरा

कौटुंबिक रेस्टॉरंट्स अनेकदा ओरडणे, हाताचे संकेत आणि "तुम्हाला काय म्हणायचे आहे ते मला माहित आहे" यावर चालतात. हे तेव्हा काम करते जेव्हा सर्वजण अनेक वर्षांपासून एकत्र काम करत असतात. नवीन कर्मचारी जोडल्यास किंवा नवीन शाखा उघडल्यास ते पूर्णपणे अयशस्वी होते.

ऑर्डर प्रवाह: मौखिक ऑर्डर आणि कागदी तिकिटांऐवजी डिजिटल प्रणाली वापरा. जेव्हा ग्राहक QR मेनूद्वारे ऑर्डर देतो, तेव्हा ऑर्डर थेट किचन डिस्प्लेवर जाते — कोणत्याही स्पष्टीकरणाची आवश्यकता नाही, कोणत्याही गैरसमजाची शक्यता नाही. MenuForma ची विनामूल्य योजना या संपूर्ण प्रवाहाचा समावेश करते.

वेळापत्रक संवाद: "मारियाला विचारा, तिला वेळापत्रक माहित आहे" याऐवजी सामायिक कॅलेंडर किंवा शेड्यूलिंग अॅप वापरा.

इन्व्हेंटरी: अगदी साधी सामायिक स्प्रेडशीट देखील "आपल्याकडे चिकन संपले आहे — कोणीतरी अधिक ऑर्डर करायला पाहिजे होते" यापेक्षा चांगली आहे.

तत्त्व: जर माहितीला त्याच्या गंतव्यस्थानापर्यंत पोहोचण्यासाठी विशिष्ट व्यक्तीतून जावे लागत असेल, तर तो एक अडथळा आहे. डिजिटल प्रणाली अडथळे दूर करतात.

पायरी 3: फक्त नोकऱ्या नव्हे, भूमिका तयार करा

बहुतेक कौटुंबिक रेस्टॉरंट्समध्ये, प्रत्येकजण सर्व काही करतो. वडील स्वयंपाक करतात, पण पुरवठादारांनाही हाताळतात. आई सेवा देते, पण हिशोबही करते. नवीन कर्मचारी... त्यांना त्या क्षणी जे सांगितले जाते ते करतात.

हे एका ठिकाणी, एका घट्ट टीमसह काम करते. ते वाढीस मदत करत नाही.

स्पष्ट भूमिका परिभाषित करा:

किचन मॅनेजर: अन्नाची गुणवत्ता, रेसिपी, तयारीच्या वेळापत्रकासाठी जबाबदार
फ्रंट ऑफ हाऊस मॅनेजर: सेवेची गुणवत्ता, ग्राहकांचा अनुभव, टेबल व्यवस्थापनासाठी जबाबदार
ऑपरेशन्स: ऑर्डरिंग, इन्व्हेंटरी, विक्रेता संबंध, देखभालीसाठी जबाबदार

मुख्य अंतर्दृष्टी: या भूमिका आज एकाच व्यक्तीद्वारे भरल्या जाऊ शकतात. ते ठीक आहे. परंतु त्यांना स्वतंत्रपणे परिभाषित करून, तुम्ही अशी पदे तयार करता जी शेवटी वेगवेगळ्या व्यक्तींद्वारे भरली जाऊ शकतात — ज्याची वाढीसाठी आवश्यकता आहे.

प्रत्येक भूमिकेचे कार्य दस्तऐवजीकरण करा:

दैनंदिन जबाबदाऱ्या
साप्ताहिक जबाबदाऱ्या
निर्णय घेण्याचा अधिकार (विचारल्याशिवाय ते काय निर्णय घेऊ शकतात?)
एस्केलेशन मार्ग (त्यांना कधी दुसऱ्याला विचारण्याची गरज आहे?)

चाचणी: तुम्ही सुट्टी घेऊ शकता का?

तुमचे रेस्टॉरंट पद्धतशीर आहे की नाही याची अंतिम चाचणी: तुम्ही दोन आठवड्यांसाठी बाहेर जाऊ शकता आणि तुमच्याशिवाय सुरळीत चाललेल्या रेस्टॉरंटमध्ये परत येऊ शकता का?

जर होय — अभिनंदन, तुमचा व्यवसाय वाढू शकतो. जर नाही — काय बिघडले (किंवा काय बिघडण्याची तुम्हाला भीती आहे) ते ओळखा आणि ती विशिष्ट गोष्ट पद्धतशीर करा.

बहुतेक रेस्टॉरंट मालकांना असे आढळते की उत्तर असे आहे की "मेनू जुना होईल" किंवा "कोणालाही [विशिष्ट परिस्थिती] कशी हाताळायची हे माहित नसेल." या दस्तऐवजीकरण आणि डिजिटल साधनांद्वारे सोडवता येणाऱ्या समस्या आहेत.

लहान सुरुवात करा, आजच सुरुवात करा

तुम्हाला एकाच वेळी सर्व काही पद्धतशीर करण्याची गरज नाही. सर्वात जास्त परिणाम देणाऱ्या, कमीत कमी प्रयत्नांच्या पायरीने सुरुवात करा:

तुमचा मेनू डिजिटायझ करा (MenuForma सह 5 मिनिटांत) — सर्वात मोठी एक-व्यक्ती अवलंबित्व दूर करते
तुमच्या शीर्ष 10 रेसिपी लिहा (2 तास) — शेफ उपस्थित नसतानाही अन्नाची गुणवत्ता सुनिश्चित करते
उघडण्याची/बंद करण्याची चेकलिस्ट तयार करा (30 मिनिटे) — प्रत्येक शिफ्टमध्ये सातत्य सुनिश्चित करते

या तीन गोष्टींमुळेच तुमचे रेस्टॉरंट लक्षणीयरीत्या अधिक लवचिक होईल. तिथून पुढे वाढ करा.

तुमचा विनामूल्य डिजिटल मेनू तयार करा →