Chi phí thực phẩm tăng vọt? Cách thực đơn kỹ thuật số giúp bạn điều chỉnh giá ngay lập tức

Vấn đề giá cả tăng vọt

Bạn thức dậy vào sáng thứ Hai và nhà cung cấp rau củ nói với bạn rằng giá bông cải xanh vừa tăng gấp đôi. Nhà cung cấp gà của bạn đã tăng giá 15% vào tuần trước. Chi phí CO₂ cho máy pha soda của bạn cao hơn 30% so với sáu tháng trước.

Nếu bạn đang sử dụng thực đơn giấy, bạn có hai lựa chọn: chấp nhận chi phí hoặc bỏ ra hơn 200 đô la để in lại thực đơn mà tháng sau sẽ lại lỗi thời.

Không có lựa chọn nào chấp nhận được. Có một cách thứ ba.

Tại sao thực đơn giấy không thể theo kịp

Một nhà hàng trung bình in lại thực đơn 2-4 lần mỗi năm. Mỗi lần in lại tốn 150-500 đô la tùy thuộc vào số lượng và chất lượng. Nhưng chi phí thực phẩm không thay đổi theo lịch trình hàng quý — chúng thay đổi hàng tuần, đôi khi hàng ngày.

Tình huống	Phản hồi của thực đơn giấy	Phản hồi của thực đơn kỹ thuật số
Giá nguyên liệu tăng 20%	Đợi đến lần in lại tiếp theo, chịu lỗ	Cập nhật giá trong 30 giây
Món theo mùa không có sẵn	Gạch bỏ bằng bút (trông không chuyên nghiệp)	Đánh dấu hết hàng ngay lập tức
Món đặc biệt mới	In tờ giới thiệu trên bàn hoặc thông báo bằng lời nói	Thêm vào thực đơn kèm ảnh ngay lập tức
Nhà cung cấp thay đổi giữa tuần	Không có cách nào để phản ánh trong thực đơn	Cập nhật mô tả/giá cả trong cùng ngày

Phép tính rất đơn giản: nếu mục tiêu chi phí thực phẩm của bạn là 30% và một nguyên liệu tăng 25%, mỗi ngày bạn trì hoãn việc điều chỉnh giá là một ngày bạn đang mất tiền cho món ăn đó.

Cách thực đơn kỹ thuật số giải quyết vấn đề này

Với thực đơn QR kỹ thuật số như MenuForma, việc thay đổi giá mất chưa đầy 30 giây:

Đăng nhập vào bảng điều khiển của bạn trên điện thoại
Tìm món hàng
Thay đổi giá
Lưu

Chỉ vậy thôi. Mọi khách hàng quét mã QR của bạn từ thời điểm đó trở đi sẽ thấy giá mới. Không cần in lại, không cần những cuộc trò chuyện khó xử, không mất mát.

Các động thái định giá chiến lược bạn có thể thực hiện

Thực đơn kỹ thuật số không chỉ cho phép bạn phản ứng với những thay đổi về chi phí — nó còn cho phép bạn chủ động:

Định giá động theo từng thời điểm trong ngày. Tính phí cao hơn một chút trong giờ ăn tối cao điểm, cung cấp các món đặc biệt vào bữa trưa trong thời gian thấp điểm. Cập nhật thực đơn của bạn cho mỗi ca nếu bạn muốn.

Xoay vòng thực đơn theo mùa. Khi dâu tây rẻ vào mùa hè, hãy giới thiệu các món tráng miệng dâu tây nổi bật. Khi chúng đắt vào mùa đông, hãy thay thế bằng các lựa chọn thay thế theo mùa. Thực đơn của bạn luôn phản ánh những gì có lợi nhuận ngay bây giờ.

Kiểm tra độ nhạy cảm về giá. Thử tăng giá một món ăn thêm 1 đô la trong một tuần. Nếu số lượng đơn hàng không giảm, bạn đã tìm thấy lợi nhuận miễn phí. Với thực đơn giấy, loại thử nghiệm này là không thể.

Kết hợp chiến lược. Khi một nguyên liệu trở nên đắt đỏ, hãy tạo các bữa ăn kết hợp món đó với các mặt hàng có lợi nhuận cao để duy trì lợi nhuận tổng thể.

Ví dụ thực tế

Một chủ nhà hàng trên Reddit gần đây đã chia sẻ rằng giá bông cải xanh gần như tăng gấp đôi chỉ sau một đêm. Các nhà hàng có thực đơn giấy có ba lựa chọn: mất tiền cho mỗi món bông cải xanh, loại bỏ hoàn toàn khỏi thực đơn (lãng phí thực đơn đã in), hoặc phục vụ các phần nhỏ hơn (có nguy cơ bị khách hàng phàn nàn).

Một nhà hàng có thực đơn kỹ thuật số có thể:

Tăng giá các món bông cải xanh thêm 1,50 đô la trong vòng vài phút
Thêm ghi chú: "Giá thị trường" bên cạnh các mặt hàng bị ảnh hưởng
Tạm thời giới thiệu các loại rau thay thế vẫn còn phải chăng
Đánh dấu các món bông cải xanh là "số lượng có hạn" nếu nguồn cung không chắc chắn

Tất cả điều này xảy ra trong thời gian thực, với chi phí in ấn bằng không.

Chi phí ẩn của việc trì hoãn cập nhật giá

Hãy cùng làm phép tính. Giả sử bạn bán 30 đơn hàng mỗi ngày của một món ăn mà bây giờ bạn phải trả thêm 2 đô la nguyên liệu so với giá thực đơn của bạn:

Thiệt hại hàng ngày: 30 × 2 đô la = 60 đô la
Thiệt hại hàng tuần: 420 đô la
Thiệt hại hàng tháng (chờ in lại): 1.800 đô la

Khoản lỗ 1.800 đô la đó làm lu mờ chi phí 0 đô la/tháng của một công cụ thực đơn kỹ thuật số miễn phí. Ngay cả khi bạn phát hiện ra trong một tuần, đó là 420 đô la mà bạn không cần phải mất.

Bắt đầu miễn phí

MenuForma cung cấp gói hoàn toàn miễn phí bao gồm:

Không giới hạn món trong thực đơn
Cập nhật giá theo thời gian thực
Tạo mã QR
Hiển thị thực đơn tối ưu hóa cho thiết bị di động
Hỗ trợ nhiều ngôn ngữ

Bạn có thể tải lên thực đơn giấy hiện có của mình (ảnh hoặc PDF) và AI sẽ số hóa nó trong vòng chưa đầy 30 giây. Từ thời điểm đó trở đi, mọi thay đổi giá đều tức thì và miễn phí.

Điểm mấu chốt

Chi phí thực phẩm sẽ luôn không thể đoán trước. Thực đơn của bạn thì không cần phải như vậy. Thực đơn kỹ thuật số mang lại cho bạn sự linh hoạt trong hoạt động để phản ứng với những thay đổi về chi phí ngay trong ngày chúng xảy ra — bảo vệ lợi nhuận của bạn mà không làm giảm trải nghiệm của khách hàng.

Tạo thực đơn kỹ thuật số miễn phí của bạn →