Menu z alergenami: oznacz 14 alergenów w menu restauracji

Wymagania prawne dotyczące alergenów w restauracji

Zgodnie z rozporządzeniem UE nr 1169/2011 o informacji na temat żywności, restauracje i inne podmioty sprzedające żywność nieopakowaną muszą udostępniać konsumentom informacje o alergenach. Informacje te muszą być dostępne przed zakupem lub zamówieniem.

Ważne: Cyfrowe menu lub kod QR mogą uzupełniać informacje o alergenach, ale restauracja musi zapewnić, że informacje są dostępne w sposób wyraźny i łatwo dostępny — na przykład na tablicy, w fizycznej karcie menu lub na wywieszce. Zalecamy weryfikację wymagań z właściwym organem kontrolnym lub prawnikiem specjalizującym się w prawie żywnościowym.

Źródła: IJHARS — Znakowanie żywności nieopakowanej · NCEŻ/PZH — Alergeny pokarmowe w etykietowaniu żywności

14 alergenów pokarmowych wymaganych do oznaczenia

Przepisy UE wymagają oznaczania 14 grup alergenów w żywności nieopakowanej:

1. Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut)
2. Skorupiaki i produkty pochodne
3. Jaja i produkty pochodne
4. Ryby i produkty pochodne
5. Orzeszki ziemne (arachidy) i produkty pochodne
6. Soja i produkty pochodne
7. Mleko i produkty pochodne (w tym laktoza)
8. Orzechy: migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, nerkowce, pistacje, orzechy brazylijskie, orzechy pekan, orzechy makadamia
9. Seler i produkty pochodne
10. Gorczyca i produkty pochodne
11. Nasiona sezamu i produkty pochodne
12. Dwutlenek siarki i siarczyny (powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l)
13. Łubin i produkty pochodne
14. Mięczaki i produkty pochodne

Wszystkie te alergeny muszą być wyraźnie oznaczone, gdy występują jako składnik dania — niezależnie od ilości. Restauracja odpowiada za aktualność i poprawność tych informacji.

Jak MenuForma pomaga z alergenami?

• Oznaczanie każdego dania — wybierz alergeny z listy 14 wymaganych grup dla każdej pozycji w menu.
• Filtrowanie dla gości — goście mogą filtrować menu, aby widzieć tylko dania bezpieczne dla nich (np. "pokaż tylko dania bezglutenowe").
• Ikony alergenów — czytelne symbole przy każdym daniu, widoczne na pierwszy rzut oka.
• Wielojęzyczne oznaczenia — nazwy alergenów tłumaczone automatycznie na język gościa (plan płatny).
• Łatwa aktualizacja — zmiana przepisu? Zaktualizuj alergeny w panelu — zmiany widoczne natychmiast.

Pamiętaj: Cyfrowe oznaczenia alergenów w MenuForma są uzupełnieniem fizycznych, widocznych informacji wymaganych przez prawo. Musisz nadal zapewnić dostępność informacji o alergenach w restauracji — na przykład na tablicy, w fizycznej karcie menu lub na wywieszce przy kasie.

Praktyczne wskazówki dla restauracji

• Aktualizuj informacje o alergenach przy każdej zmianie przepisu lub dostawcy składników.
• Zwróć szczególną uwagę na ukryte alergeny — np. mąkę w sosach, jaja w makaronie, orzechy w deserach.
• Przeszkol personel w zakresie alergenów, aby mogli odpowiadać na pytania gości.
• Rozważ wydzieloną kategorię "dania przyjazne alergenikom" dla najpopularniejszych diet.
• Używaj cyfrowego menu jako uzupełnienia, aby goście mieli łatwy dostęp do szczegółowych informacji na telefonie.

Często zadawane pytania

Alergeny a goście zagraniczni

Dla restauracji obsługujących gości zagranicznych, wielojęzyczne oznaczenia alergenów są szczególnie ważne. Gość z alergią na orzechy, który nie mówi po polsku, musi móc zrozumieć informacje o alergenach w swoim języku. MenuForma tłumaczy nazwy alergenów automatycznie na wszystkie aktywne języki (plan płatny).

Gość z Niemiec, Francji lub Japonii może filtrować menu według alergenów w swoim języku i bezpiecznie wybrać danie. To nie tylko wygoda — to kwestia bezpieczeństwa zdrowotnego gości i odpowiedzialności restauracji.

Alergeny a diety specjalne

Oprócz alergenów, MenuForma pozwala oznaczać dania jako wegańskie, wegetariańskie, bezglutenowe lub halal. Goście z konkretnymi preferencjami dietetycznymi mogą filtrować menu i szybko znaleźć odpowiednie dania. To szczególnie ważne w restauracjach z różnorodną klientelą.

Oznaczenia dietetyczne są widoczne jako ikony przy każdym daniu i mogą być filtrowane przez gości na telefonie. Restauracje, które wyraźnie oznaczają opcje wegetariańskie i bezglutenowe, często przyciągają więcej gości z tymi preferencjami.

Więcej o zarządzaniu alergenami w kontekście polskich przepisów znajdziesz w artykule Alergeny w menu restauracji.