कर्मचारी हमेशा अपने फोन पर रहते हैं? रसोई में अनुशासन बहाल करने के लिए एक प्रबंधन ढाँचा

फोन की समस्या सार्वभौमिक है

यदि आप किसी रेस्तरां की रसोई का प्रबंधन करते हैं, तो आपने यह देखा होगा: एक रसोइया तैयारी के दौरान अपना फोन देख रहा है, एक सर्वर मेजों के बीच इंस्टाग्राम स्क्रॉल कर रहा है, एक डिशवॉशर TikTok देख रहा है जब काम बहुत ज्यादा हो।

यह सिर्फ आपके रेस्तरां की बात नहीं है। रेस्तरां मालिकों के बीच हाल ही में हुई चर्चा से पता चला है कि शिफ्ट के दौरान फोन का उपयोग पूरे उद्योग में सबसे आम अनुशासन का मुद्दा है - देर से आने, खराब व्यवहार, या कौशल की कमी से भी ज्यादा।

लेकिन 2026 में फोन पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाना काम नहीं करता है। कर्मचारियों को आपात स्थितियों के लिए, शिफ्ट के बाद सवारी के लिए, परिवार के साथ संवाद करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। इसका जवाब प्रतिबंध नहीं है - यह संरचना है।

प्रतिबंध काम क्यों नहीं करते

जो रेस्तरां पूर्ण फोन प्रतिबंध लागू करते हैं, वे आमतौर पर देखते हैं:

कर्मचारी फोन का उपयोग न करने के बजाय उन्हें छिपाते हैं
नाराजगी और उच्च टर्नओवर
भर्ती में कठिनाई (युवा कर्मचारी नो-फोन नीतियों को स्वीकार नहीं करेंगे)
प्रबंधक प्रबंधन करने के बजाय पुलिसिंग में अधिक समय बिताते हैं

लक्ष्य शून्य फोन का उपयोग नहीं है। लक्ष्य सक्रिय सेवा और तैयारी के दौरान शून्य फोन का उपयोग है - स्पष्ट, उचित सीमाओं के साथ जिसे हर कोई समझता है।

ढाँचा: स्पष्ट, निष्पक्ष, लागू

1. "फोन जोन" और "फोन समय" परिभाषित करें

फोन-मुक्त क्षेत्र: किचन लाइन, तैयारी स्टेशन, सेवा के दौरान ग्राहक-सामने वाले क्षेत्र फोन-अनुमति वाले क्षेत्र: ब्रेक रूम, स्टाफ क्षेत्र, बाहर (केवल ब्रेक के दौरान)

फोन-मुक्त समय: सक्रिय तैयारी के दौरान, सेवा के घंटों के दौरान, भीड़ के दौरान फोन-अनुमति वाले समय: शिफ्ट से पहले, निर्धारित ब्रेक के दौरान, शिफ्ट के बाद

इसे लिख लें। इसे पोस्ट करें। इसे ऑनबोर्डिंग का हिस्सा बनाएं। जब अपेक्षाएँ स्पष्ट और लिखित होती हैं, तो प्रवर्तन आसान हो जाता है।

2. केवल एक नियम नहीं, बल्कि एक कारण प्रदान करें

कर्मचारी बेहतर ढंग से पालन करते हैं जब वे समझते हैं कि क्यों:

"लाइन पर फोन खाद्य सुरक्षा के लिए खतरा हैं" (बैक्टीरिया का स्थानांतरण)
"एक विचलित रसोइया गलतियाँ करता है जिससे हमें बर्बाद हुए भोजन में $50+ का नुकसान होता है"
"ग्राहक आपको अपने फोन पर देख सकते हैं - इससे उन्हें उपेक्षित महसूस होता है"
"एक फ्रायर या चाकू के पास एक विचलित क्षण गंभीर चोट का कारण बन सकता है"

3. एक परिणाम सीढ़ी बनाएँ

पहला अपराध: मौखिक अनुस्मारक (दोस्ताना, निजी) दूसरा अपराध: फाइल में लिखित नोट तीसरा अपराध: शिफ्ट के लिए घर भेजा गया (अवैतनिक) चौथा अपराध: बर्खास्तगी पर चर्चा

मुख्य बात: इसे परिवार के सदस्यों और लंबे समय से कार्यरत कर्मचारियों सहित सभी पर लगातार लागू करें। चयनात्मक प्रवर्तन से कोई भी नीति तेजी से नष्ट नहीं होती है।

4. उदाहरण से नेतृत्व करें

यदि मालिक या प्रबंधक सेवा के दौरान अपने फोन पर है, तो नीति खत्म हो गई है। अवधि। कर्मचारी देखते हैं कि आप क्या करते हैं, न कि आप क्या कहते हैं।

प्रौद्योगिकी समाधान

यहाँ एक विडंबना है: आपके रेस्तरां में फोन के उपयोग को कम करने का सबसे अच्छा तरीका कर्मचारियों को उनके वास्तविक काम के लिए बेहतर तकनीक देना है।

कर्मचारी काम के दौरान अपना फोन क्यों देखते हैं:

धीमी अवधि के दौरान ऊब
यह जांचना कि उन्हें कोई संदेश मिला है या नहीं (चिंता)
एक-दूसरे के साथ संवाद करने का कोई बेहतर तरीका नहीं

समाधान:

एक डिजिटल ऑर्डर सिस्टम का उपयोग करें ताकि कर्मचारी आने वाले ऑर्डर में लगे रहें (मौखिक कॉल का इंतजार न करें)
एक किचन डिस्प्ले सिस्टम (KDS) स्थापित करें जो रसोई कर्मचारियों को एक महत्वपूर्ण स्क्रीन पर केंद्रित रखता है
शिफ्ट-संबंधी संदेशों के लिए एक टीम संचार उपकरण का उपयोग करें (ताकि उन्हें काम के संचार के लिए व्यक्तिगत फोन की आवश्यकता न हो)

MenuForma का मुफ्त ऑर्डरिंग सिस्टम में एक किचन डिस्प्ले शामिल है जो आपकी रसोई टीम को ऑर्डर पर केंद्रित रखता है - उन्हें अपने व्यक्तिगत फोन के बजाय देखने के लिए एक उत्पादक स्क्रीन देता है।

कठिन बातचीत को संभालना

जब आप किसी को उनके फोन पर पकड़ते हैं:

न करें: "वह फोन दूर रखो!" (सार्वजनिक, आक्रामक, नाराजगी पैदा करता है)

करें: उन्हें निजी तौर पर एक तरफ खींचें। "हे, मैंने देखा कि आप तैयारी के दौरान अपने फोन पर थे। मैं समझता हूँ - लेकिन हमें लाइन पर पूरा ध्यान चाहिए। क्या आप इसे अपने ब्रेक के लिए बचा सकते हैं? धन्यवाद।"

बार-बार अपराध करने वालों के लिए: "यह इस सप्ताह तीसरी बार है। मुझे आपको यह समझाने की आवश्यकता है कि यह व्यक्तिगत नहीं है - यह सुरक्षा और सेवा की गुणवत्ता के बारे में है। यदि यह जारी रहता है, तो मुझे अगली बार आपको घर भेजना होगा। मैं ऐसा नहीं करना चाहता। क्या हम पता लगा सकते हैं कि क्या हो रहा है?"

विशेष मामले

"आपातकाल" का बहाना: कर्मचारी दावा करेंगे कि हर फोन की जांच एक आपातकाल है। समाधान: "यदि आप किसी महत्वपूर्ण कॉल या संदेश की उम्मीद कर रहे हैं, तो मुझे अपनी शिफ्ट की शुरुआत में बताएं। मैं यह सुनिश्चित करूँगा कि यदि यह आता है तो आप दूर जा सकें। लेकिन सेवा के दौरान 'बस मामले में' जांचना एक विकल्प नहीं है।"

लंबे समय से कार्यरत कर्मचारी: "मैं यहाँ 10 साल से हूँ, मैं अपना फोन देख सकता हूँ।" नहीं। नीति सभी पर लागू होती है। यदि कुछ भी हो, तो वरिष्ठ कर्मचारियों को नए कर्मचारियों से आप जिस व्यवहार की उम्मीद करते हैं, उसका मॉडल बनाना चाहिए।

मालिक का बच्चा: सबसे कठिन। लेकिन अगर आपका परिवार का सदस्य अपने फोन पर है जबकि अन्य कर्मचारी नहीं हो सकते हैं, तो आपने अपनी सारी विश्वसनीयता खो दी है। वही नियम, वही परिणाम।

प्रवर्तन से बेहतर रोकथाम है

सबसे अच्छी फोन नीतियां वे हैं जिन्हें आपको शायद ही कभी लागू करने की आवश्यकता होती है क्योंकि वातावरण फोन के उपयोग को अनावश्यक बनाता है:

कर्मचारियों को व्यस्त रखें (खाली हाथ फोन उठाते हैं)
शिफ्ट को आकर्षक बनाएं (कार्यों को घुमाएँ, क्रॉस-ट्रेन करें)
पर्याप्त ब्रेक प्रदान करें (जो लोग वास्तविक ब्रेक लेते हैं वे फोन का समय नहीं चुराते हैं)
एक सकारात्मक संस्कृति बनाएं (जो कर्मचारी काम का आनंद लेते हैं उन्हें अपने फोन में भागने की आवश्यकता नहीं होती है)

निचला रेखा

फोन अनुशासन नियंत्रण के बारे में नहीं है - यह एक ऐसा वातावरण बनाने के बारे में है जहाँ आपकी टीम सुरक्षित रूप से अपना सर्वश्रेष्ठ काम कर सके। एक स्पष्ट ढाँचा, लगातार प्रवर्तन, और वास्तविक कार्य कार्यों के लिए बेहतर तकनीक 90% समस्या का समाधान करेगी।

और यदि आप अपने रसोई कर्मचारियों को एक महत्वपूर्ण स्क्रीन पर केंद्रित रखना चाहते हैं, तो MenuForma का किचन डिस्प्ले सिस्टम मुफ्त है और उन्हें सोशल मीडिया के बजाय ध्यान केंद्रित करने के लिए वास्तविक समय की ऑर्डर जानकारी देता है।