พนักงานติดโทรศัพท์? เฟรมเวิร์กการจัดการเพื่อสร้างระเบียบวินัยในครัวใหม่

ปัญหาโทรศัพท์เป็นเรื่องสากล

หากคุณบริหารห้องครัวร้านอาหาร คุณคงเคยเห็นสิ่งเหล่านี้: พ่อครัวเช็คโทรศัพท์ระหว่างเตรียมอาหาร, พนักงานเสิร์ฟเลื่อนดู Instagram ระหว่างโต๊ะ, พนักงานล้างจานดู TikTok ตอนที่หลุมล้างจานเต็ม

ไม่ใช่แค่ร้านอาหารของคุณเท่านั้น การพูดคุยล่าสุดในหมู่เจ้าของร้านอาหารเผยให้เห็นว่าการใช้โทรศัพท์ระหว่างกะเป็นปัญหาด้านวินัยที่พบบ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมนี้ -- มากกว่าการมาสาย, ทัศนคติ, หรือช่องว่างด้านทักษะ

แต่การห้ามใช้โทรศัพท์โดยสิ้นเชิงนั้นใช้ไม่ได้ผลในปี 2026 พนักงานจำเป็นต้องใช้โทรศัพท์สำหรับกรณีฉุกเฉิน, สำหรับการเรียกรถหลังเลิกงาน, สำหรับการสื่อสารกับครอบครัว คำตอบไม่ใช่การห้าม -- แต่คือการจัดโครงสร้าง

ทำไมการห้ามจึงไม่ได้ผล

ร้านอาหารที่ใช้มาตรการห้ามใช้โทรศัพท์โดยสิ้นเชิงมักจะพบว่า:

พนักงานซ่อนโทรศัพท์แทนที่จะไม่ใช้
ความไม่พอใจและอัตราการลาออกที่สูงขึ้น
ความยากลำบากในการจ้างงาน (คนทำงานรุ่นใหม่จะไม่ยอมรับนโยบายห้ามใช้โทรศัพท์)
ผู้จัดการใช้เวลาในการควบคุมมากกว่าการบริหารจัดการ

เป้าหมายไม่ใช่การไม่ใช้โทรศัพท์เลย เป้าหมายคือการไม่ใช้โทรศัพท์ในระหว่างการบริการและการเตรียมอาหาร -- ด้วยขอบเขตที่ชัดเจนและยุติธรรมที่ทุกคนเข้าใจ

กรอบการทำงาน: ชัดเจน, ยุติธรรม, บังคับใช้

1. กำหนด "โซนโทรศัพท์" และ "เวลาโทรศัพท์"

โซนปลอดโทรศัพท์: แนวครัว, สถานีเตรียมอาหาร, พื้นที่ที่ลูกค้ามองเห็นระหว่างการบริการ โซนที่อนุญาตให้ใช้โทรศัพท์: ห้องพักพนักงาน, พื้นที่พนักงาน, ด้านนอก (เฉพาะช่วงพัก)

เวลาปลอดโทรศัพท์: ระหว่างการเตรียมอาหาร, ระหว่างเวลาบริการ, ระหว่างช่วงเร่งด่วน เวลาที่อนุญาตให้ใช้โทรศัพท์: ก่อนกะ, ระหว่างช่วงพักที่กำหนด, หลังกะ

เขียนสิ่งนี้ลงไป ติดประกาศไว้ ทำให้เป็นส่วนหนึ่งของการปฐมนิเทศ เมื่อความคาดหวังชัดเจนและเป็นลายลักษณ์อักษร การบังคับใช้ก็จะง่ายขึ้น

2. ให้เหตุผล ไม่ใช่แค่กฎ

พนักงานจะปฏิบัติตามได้ดีขึ้นเมื่อพวกเขาเข้าใจว่าทำไม:

"โทรศัพท์บนแนวครัวเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร" (การถ่ายโอนแบคทีเรีย)
"พ่อครัวที่ไม่มีสมาธิจะทำผิดพลาดซึ่งทำให้เราเสียอาหารที่ทิ้งไปกว่า 50 ดอลลาร์"
"ลูกค้าเห็นคุณใช้โทรศัพท์ -- มันทำให้พวกเขารู้สึกถูกละเลย"
"ช่วงเวลาที่ไม่มีสมาธิใกล้กับเตาทอดหรือมีดอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสได้"

3. สร้างลำดับขั้นของการลงโทษ

การกระทำผิดครั้งแรก: การเตือนด้วยวาจา (เป็นมิตร, เป็นส่วนตัว) การกระทำผิดครั้งที่สอง: บันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรในแฟ้ม การกระทำผิดครั้งที่สาม: ส่งกลับบ้านสำหรับกะนั้น (ไม่ได้รับค่าจ้าง) การกระทำผิดครั้งที่สี่: การพูดคุยเรื่องการเลิกจ้าง

สิ่งสำคัญ: ใช้สิ่งนี้อย่างสม่ำเสมอสำหรับทุกคน รวมถึงสมาชิกในครอบครัวและพนักงานที่มีอายุงานนาน ไม่มีอะไรทำลายนโยบายได้เร็วกว่าการบังคับใช้แบบเลือกปฏิบัติ

4. เป็นผู้นำด้วยการเป็นแบบอย่าง

หากเจ้าของหรือผู้จัดการใช้โทรศัพท์ระหว่างการบริการ นโยบายนั้นก็ตายไปแล้ว พนักงานดูสิ่งที่คุณทำ ไม่ใช่สิ่งที่คุณพูด

โซลูชั่นเทคโนโลยี

นี่คือเรื่องตลกร้าย: วิธีที่ดีที่สุดในการลดการใช้โทรศัพท์ในร้านอาหารของคุณคือการให้เทคโนโลยีที่ดีขึ้นแก่พนักงานสำหรับงานจริงของพวกเขา

ทำไมพนักงานถึงเช็คโทรศัพท์ระหว่างทำงาน:

ความเบื่อหน่ายในช่วงเวลาที่ช้า
การตรวจสอบว่าได้รับข้อความหรือไม่ (ความวิตกกังวล)
ไม่มีวิธีที่ดีกว่าในการสื่อสารกัน

วิธีแก้ไข:

ใช้ระบบสั่งอาหารดิจิทัล เพื่อให้พนักงานมีส่วนร่วมกับคำสั่งซื้อที่เข้ามา (ไม่ต้องรอการเรียกด้วยวาจา)
ติดตั้งระบบแสดงผลในครัว (KDS) ที่ช่วยให้พนักงานครัวจดจ่ออยู่กับหน้าจอที่สำคัญ
ใช้เครื่องมือสื่อสารของทีมสำหรับข้อความที่เกี่ยวข้องกับการเข้ากะ (เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องใช้โทรศัพท์ส่วนตัวสำหรับการสื่อสารเรื่องงาน)

ระบบสั่งอาหารฟรีของ MenuForma มีหน้าจอแสดงผลในครัวที่ช่วยให้ทีมครัวของคุณจดจ่ออยู่กับคำสั่งซื้อ ซึ่งเป็นการมอบหน้าจอที่มีประโยชน์ให้พวกเขาดูแทนที่จะเป็นโทรศัพท์ส่วนตัว

การจัดการกับการสนทนาที่ยากลำบาก

เมื่อคุณพบใครบางคนกำลังเล่นโทรศัพท์:

อย่า: