Nhân viên luôn dán mắt vào điện thoại? Khuôn khổ quản lý để xây dựng lại kỷ luật trong bếp

Vấn đề điện thoại là phổ biến toàn cầu

Nếu bạn quản lý một nhà bếp nhà hàng, bạn đã thấy điều đó: một đầu bếp kiểm tra điện thoại trong khi chuẩn bị, một nhân viên phục vụ lướt Instagram giữa các bàn, một nhân viên rửa bát xem TikTok khi bồn rửa bị tắc.

Đó không chỉ là nhà hàng của bạn. Một cuộc thảo luận gần đây giữa các chủ nhà hàng cho thấy việc sử dụng điện thoại trong ca làm việc là vấn đề kỷ luật phổ biến nhất trong toàn ngành — hơn cả việc đi làm muộn, thái độ hoặc thiếu kỹ năng.

Nhưng cấm hoàn toàn điện thoại không hiệu quả vào năm 2026. Nhân viên cần chúng cho các trường hợp khẩn cấp, để đi chung xe sau ca làm việc, để liên lạc với gia đình. Câu trả lời không phải là cấm đoán — mà là cấu trúc.

Tại sao lệnh cấm không hiệu quả

Các nhà hàng áp dụng lệnh cấm điện thoại hoàn toàn thường thấy:

Nhân viên giấu điện thoại thay vì không sử dụng chúng
Sự bất mãn và tỷ lệ nghỉ việc cao hơn
Khó khăn trong việc tuyển dụng (nhân viên trẻ tuổi sẽ không chấp nhận chính sách cấm điện thoại)
Quản lý dành nhiều thời gian để giám sát hơn là quản lý

Mục tiêu không phải là không sử dụng điện thoại. Mục tiêu là không sử dụng điện thoại trong thời gian phục vụ và chuẩn bị tích cực — với các ranh giới rõ ràng, công bằng mà mọi người đều hiểu.

Khung làm việc: Rõ ràng, Công bằng, Được thực thi

1. Xác định "Khu vực điện thoại" và "Thời gian điện thoại"

Khu vực không điện thoại: Dây chuyền bếp, khu vực chuẩn bị, khu vực tiếp xúc với khách hàng trong thời gian phục vụ Khu vực được phép sử dụng điện thoại: Phòng nghỉ, khu vực nhân viên, bên ngoài (chỉ trong giờ nghỉ)

Thời gian không điện thoại: Trong quá trình chuẩn bị tích cực, trong giờ phục vụ, trong giờ cao điểm Thời gian được phép sử dụng điện thoại: Trước ca làm việc, trong giờ nghỉ theo lịch trình, sau ca làm việc

Viết điều này ra. Dán nó lên. Biến nó thành một phần của quá trình giới thiệu. Khi kỳ vọng rõ ràng và được viết ra, việc thực thi trở nên dễ dàng hơn.

2. Đưa ra lý do, không chỉ là quy tắc

Nhân viên tuân thủ tốt hơn khi họ hiểu TẠI SAO:

"Điện thoại trên dây chuyền là mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm" (truyền vi khuẩn)
"Một đầu bếp mất tập trung gây ra lỗi khiến chúng ta mất hơn 50 đô la thực phẩm bị lãng phí"
"Khách hàng có thể thấy bạn đang dùng điện thoại — điều đó khiến họ cảm thấy bị bỏ qua"
"Một khoảnh khắc mất tập trung gần nồi chiên hoặc dao có thể gây thương tích nghiêm trọng"

3. Tạo một thang bậc hậu quả

Vi phạm lần đầu: Nhắc nhở bằng lời nói (thân thiện, riêng tư) Vi phạm lần thứ hai: Ghi chú bằng văn bản vào hồ sơ Vi phạm lần thứ ba: Cho về nhà trong ca làm việc (không lương) Vi phạm lần thứ tư: Thảo luận chấm dứt hợp đồng

Điều quan trọng: Áp dụng điều này một cách nhất quán cho tất cả mọi người, bao gồm cả thành viên gia đình và nhân viên lâu năm. Không có gì phá hủy một chính sách nhanh hơn việc thực thi chọn lọc.

4. Làm gương

Nếu chủ sở hữu hoặc quản lý đang dùng điện thoại trong giờ phục vụ, chính sách đó đã chết. Chấm hết. Nhân viên nhìn vào những gì bạn làm, không phải những gì bạn nói.

Giải pháp công nghệ

Đây là một sự trớ trêu: cách tốt nhất để giảm việc sử dụng điện thoại trong nhà hàng của bạn là cung cấp cho nhân viên công nghệ tốt hơn cho công việc thực tế của họ.

Tại sao nhân viên kiểm tra điện thoại trong giờ làm việc:

Buồn chán trong thời gian chậm
Kiểm tra xem họ có nhận được tin nhắn không (lo lắng)
Không có cách nào tốt hơn để giao tiếp với nhau

Giải pháp:

Sử dụng hệ thống đặt hàng kỹ thuật số để nhân viên tương tác với các đơn hàng đến (không phải chờ cuộc gọi điện thoại)
Cài đặt hệ thống hiển thị nhà bếp (KDS) giúp nhân viên nhà bếp tập trung vào màn hình quan trọng
Sử dụng công cụ giao tiếp nhóm cho các tin nhắn liên quan đến ca làm việc (để họ không cần điện thoại cá nhân cho công việc)

Hệ thống đặt hàng miễn phí của MenuForma bao gồm một màn hình hiển thị nhà bếp giúp đội ngũ nhà bếp của bạn tập trung vào các đơn hàng — cung cấp cho họ một màn hình làm việc hiệu quả để theo dõi thay vì điện thoại cá nhân.

Xử lý các cuộc trò chuyện khó khăn

Khi bạn bắt gặp ai đó đang dùng điện thoại:

Đừng nói: "Cất điện thoại đi!" (công khai, hung hăng, gây ra sự oán giận)

Hãy làm: Kéo họ sang một bên nói riêng. "Này, tôi thấy bạn dùng điện thoại trong lúc chuẩn bị. Tôi hiểu — nhưng chúng ta cần tập trung hoàn toàn vào công việc. Bạn có thể để dành cho giờ nghỉ không? Cảm ơn."

Đối với những người tái phạm: "Đây là lần thứ ba trong tuần này. Tôi cần bạn hiểu rằng đây không phải là vấn đề cá nhân — mà là về an toàn và chất lượng dịch vụ. Nếu tình trạng này tiếp diễn, tôi sẽ phải cho bạn về nhà vào lần tới. Tôi không muốn làm điều đó. Chúng ta có thể tìm hiểu xem chuyện gì đang xảy ra không?"

Các trường hợp đặc biệt

Lý do "khẩn cấp": Nhân viên sẽ tuyên bố mọi lần kiểm tra điện thoại đều là trường hợp khẩn cấp. Giải pháp: "Nếu bạn đang chờ một cuộc gọi hoặc tin nhắn quan trọng, hãy cho tôi biết khi bắt đầu ca làm việc. Tôi sẽ đảm bảo bạn có thể rời đi nếu có. Nhưng kiểm tra 'phòng trường hợp' không phải là một lựa chọn trong giờ làm việc."

Nhân viên lâu năm: "Tôi đã làm ở đây 10 năm rồi, tôi có thể kiểm tra điện thoại của mình." Không. Chính sách áp dụng cho tất cả mọi người. Nếu có, nhân viên cấp cao nên làm gương về hành vi mà bạn muốn thấy ở nhân viên mới.

Con của chủ: Trường hợp khó nhất. Nhưng nếu thành viên gia đình bạn dùng điện thoại trong khi các nhân viên khác không được phép, bạn đã mất tất cả uy tín. Cùng quy tắc, cùng hậu quả.

Phòng ngừa tốt hơn là thực thi

Các chính sách về điện thoại tốt nhất là những chính sách mà bạn hiếm khi cần thực thi bởi vì môi trường làm việc khiến việc sử dụng điện thoại trở nên không cần thiết:

Giữ nhân viên bận rộn (tay nhàn rỗi sẽ với lấy điện thoại)
Làm cho các ca làm việc hấp dẫn (xoay vòng công việc, đào tạo chéo)
Cung cấp đủ thời gian nghỉ (những người có thời gian nghỉ thực sự sẽ không lén lút dùng điện thoại)
Tạo ra một văn hóa tích cực (nhân viên thích công việc sẽ không cần trốn vào điện thoại của họ)

Điểm mấu chốt

Kỷ luật điện thoại không phải là về kiểm soát — mà là về việc tạo ra một môi trường nơi đội ngũ của bạn có thể làm việc tốt nhất một cách an toàn. Một khuôn khổ rõ ràng, thực thi nhất quán và công nghệ tốt hơn cho các nhiệm vụ công việc thực tế sẽ giải quyết 90% vấn đề.

Và nếu bạn muốn giữ nhân viên nhà bếp của mình tập trung vào một màn hình quan trọng, hệ thống hiển thị nhà bếp của MenuForma là miễn phí và cung cấp cho họ thông tin đặt hàng theo thời gian thực để tập trung thay vì mạng xã hội.